BACALAO CON SALSA DE PIMIENTO ASADO (receta de Inma Fuentes)

Ligero y muuuy rico!

INGREDIENTES

-Bacalao fresco.

-Un pimiento rojo .

-Dos ajos.

-Sal, pimienta, aceite y vinagre balsámico.

ELABORACIÓN

Para la salsa asar el pimiento, pelar y quitar las semillas. Poner en la batidora troceado y añadir sal, pimienta, aceite y el vinagre. Batir bien hasta que quede fino. Poner un poco de aceite en la sartén y dorar los ajos en láminas. Apartar los ajos y en ese aceite hacer el bacalao. Servir con la salsa y los ajos. A disfrutarlo!

BACALLÀ AMB SALSA DE PIMENTÓ ROSTIT (recepta d'Inma Fuentes)

Lleuger i molt bo!

INGREDIENTS

-Bacallà fresc.

-Un pimentó roig .

-Dos alls.

-Sal, pebre, oli i vinagre balsàmic.

ELABORACIÓ

Per a la salsa rostir el pimentó, pelar i llevar les llavors. Posar en la batedora trossejat i afegir sal, pebre, oli i el vinagre. Batre bé fins que quede fi. Posar una mica d'oli en la paella i daurar els alls en làmines. Apartar els alls i en aqueix oli fer el bacallà. Servir amb la salsa i els alls. A gaudir-ho!

CREMA DE CALABACÍN (Receta de Inma Fuentes)

Para una cena ligera.

INGREDIENTES

-Un calabacín.

-Una cebolla.

-Un patata pequeña.

-Unos taquitos de jamón.

-Un poco de cebolla crujiente.

ELABORACIÓN

Cocer el calabacín con la cebolla y la patata y un poco de sal. Pasarlo todo por la batidora hasta dejar la crema suave (yo le pongo un poco de aceite y un poco de vinagre). Saltear los taquitos de jamón sin aceite y ponerlos por encima. Poner también un poco de cebolla crujiente. Adornar con un chorrito de aceite de oliva.

CREMA DE CARABASSETA (Receta d'Inma Fuentes)

Per a un sopar lleuger.

INGREDIENTS

-Una carabasseta.

-Una ceba.

-Un creïlla xicoteta.

-Uns taquets de pernil.

-Una mica de ceba cruixent.

ELABORACIÓ

Coure la carabasseta amb la ceba i la creïlla i una mica de sal. Passar-ho tot per la batedora fins a deixar la crema suau (jo li pose un poc d'oli i un poc de vinagre). Saltejar els taquets de pernil sense oli i posar-los per damunt. Posar també una mica de ceba cruixent. Adornar amb oli d'oliva.

ACELGAS CON BECHAMEL (Receta de Luisa Sánchez Peiró)

INGREDIENTES

- Acelgas

- Cebolla

- Tacos de jamón

- Sal y pimienta molida

- Queso rallado

- Bechamel

ELABORACIÓN

Primero hiervo las acelgas con agua y sal y le pongo tambien una cebolla , asi le da un poco de sabor al agua. Las escurro y las reservo. En una sartén, sofrío cebolla a trocitos pequeños y taquitos de jamón y lo añado a las acelgas, despues hago una bechamel normal pero en lugar de sal le pongo avecrem, porque normalmente queda un poco insípida y así le da más saborcito, y un poco de pimienta molida. Si te gusta mas sabrosa aún, puedes ponerle queso rayado, asi se queda más espesa, según te guste la consistencia. Después la añado a las acelgas escurridas y el sofrito, lo muevo todo para que se mezcle bien y le pongo queso rayado. Como nos gusta mucho el queso, le he puesto también unas lonchas de queso por encima, antes que el rayado. Y ya lo tienes, gratinar hasta que se dore un poco el queso.

BLEDES AMB BEIXAMEL (Recepta de Luisa Sánchez Peiró)

INGREDIENTS

- Bledes

- Ceba

- Tacs de pernil

- Sal i pebre mòlt

- Formatge ratllat
 

- Beixamel

ELABORACIÓ

Primer bull les bledes amb aigua i sal i li pose també una ceba, així li dóna una mica de sabor a l'aigua. Les escórrec i les reserve. En una paella, sofregisc ceba a trossets xicotets i taquets de pernil i ho afig a les bledes, després faig una beixamel normal però en lloc de sal li pose avecrem, perquè normalment queda una mica insípida i així li dóna més sabor, i una mica de pebre mòlt. Si t'agrada més saborosa encara, pots posar-li formatge ratllat, així es queda més espessa, segons t'agrade la consistència. Després l'afig a les bledes escorregudes i el sofregit, ho moc tot perquè es barrege ben i li pose formatge ratllat. Com ens agrada molt el formatge, li he posat també unes rodanxes de formatge per damunt, abans que el ratllat. I ja ho tens, gratinar fins que es daure una mica el formatge.

CUSCÚS INTEGRAL CON VERDURITAS Y TIRAS DE TERNERA (Receta de Vicen Mafalda)

INGREDIENTES

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Espárragos

- Cebolla tierna

- Tomate

- Un ajo

- Tiras de ternera

- Sal, pimienta y tomillo

- Cuscús

ELABORACIÓN

Sofrito por este orden todo cortado estilo oriental: pimiento verde, espárragos, cebolla tierna...pimiento rojo, tomate y un ajito rallado. Tiras de ternera fina. Salpimentarlo y deshacer unas ramitas de tomillo (o hierbas frescas al gusto).

Lo que se tarda en cocer el cuscús...mezclar sabores y dejar reposar unos minutos. Rápido y comida sana.

CUSCÚS INTEGRAL AMB VERDURETES I TIRES DE VEDELLA (Recepta de Vicen Mafalda)

INGREDIENTS

- Pimentó verd

- Pimentó roig

- Espàrrecs

- Ceba tendra

- Tomaca

- Un all

- Tires de vedella

- Sal, pebre i timó

- Cuscús

ELABORACIÓ

Sofregit per aquest ordre tot tallat estil oriental: pimentó verd, espàrrecs, ceba tendra, pimentó roig, tomaca, un all ratllat. Tires de vedella fina. Salpebrar-ho i desfer unes branques de timó (o herbes fresques al gust)

El que es tarda en coure el cuscús...mesclar sabors i deixar reposar uns minuts. Ràpid i menjar sa. 

MOUSE DE FRESA LIGHT (Receta de Mari Carmen Navarro)

Esta mouse está hecha en la thermomix, rápido de hacer y te das un caprichito sin pasarte nada en la dieta, no se puede comparar a un postre hecho con nata, pero está muy conseguido.

Con esta cantidad me han salido 4 raciones.

INGREDIENTES

-300 gr de fresas congeladas

-1 yogurt desnatado

-1 clara de huevo

-Edulcorante ( yo puse líquido)

-2 galletas digestive y un poco de cacao en polvo para decorar

PREPARACIÓN

Se trituran las fresas, se añade el yogur, la clara y el edulcorante, se pone la mariposa y se tritura a velocidad 4 hasta que se monta (1 o 2 minutos)

Se pone en la copa y se decora con las galletas trituradas y un poco de cacao en polvo.

MOUSE DE MADUIXA LIGHT (Recepta de Mari Carmen Navarro)

Aquesta mouse està feta en la thermomix, ràpid de fer i et dónes un capritx sense passar-te gens en la dieta, no es pot comparar a unes postres fetes amb nata, però està molt aconseguit.

Amb aquesta quantitat m'han eixit 4 racions.

INGREDIENTS

-300 gr de maduixes congelades

-1 iogurt descremat

-1 clara d'ou

-Edulcorant ( jo vaig posar líquid)

-2 galetes digestive i una mica de cacau en pols per a decorar

PREPARACIÓ

Es trituren les maduixes, s'afig el iogurt, la clara i l'edulcorant, es posa la papallona i es tritura a velocitat 4 fins que es munta (1 o 2 minuts)

Es posa en la copa i es decora amb les galetes triturades i una mica de cacau en pols.

ASADO DE CORDERO CON PATATAS (Receta de Inma Fuentes)

Es el asado más fácil y rico del mundo. Lo aprendí en casa de mi tia que tenía una panadería y lo hacía en el horno que además era de leña. El aroma me transporta a esos momentos y me encanta!

INGREDIENTES

-Cordero ( yo he puesto 2 garretas)

-Patatas ( una por persona)

- 4 ajos.

-Perejil.

-Sal y aceite.

ELABORACIÓN

Trocear las patatas alargadas y un poco gruesas. Ponerles sal, el perejil, los ajos machacados y un buen chorro de aceite. Hacer unos cortes en el cordero y echar por encima las patatas bien pringadas con el ajo, perejil y aceite. Con las manos pringar también el cordero con el adobo (previamente le hemos puesto sal). Meter al horno a 220º C unos 45 min. más o menos.

ROSTIT DE XAI AMB CREÏLLES (Recepta d'Inma Fuentes)

És el rostit més fàcil i bo del món. ho vaig aprendre a casa de ma tia que tenia un fornt i ho feia en el forn que a més era de llenya. L'aroma em transporta a aqueixos moments i m'encanta!

INGREDIENTS

-Xai ( jo he posat 2 garretes)

-Creïlles ( una per persona)

- 4 alls.

-Julivert.

-Sal i oli.

ELABORACIÓ

Trossejar les creïlles allargades i una mica gruixudes. Posar-los sal, el julivert, els alls picats i un bon doll d'oli. Fer uns corts en el be i tirar per damunt les creïlles ben pringades amb l'all, julivert i oli. Amb les mans pringar també el be amb l'adob (prèviament li hem posat sal). Ficar al forn a 220º C uns 45 min. més o menys.

CORONAS DE HOJALDRE CON NOCILLA (Receta de Inma Fuentes)

Lo vi en internet aunque lo hacían con Nutella ( cuestión de gustos). Me lo he ganado después de los 10 Km. de esta mañana!

INGREDIENTES

-Una lámina de hojaldre.

-Nocilla 

-Huevo para pintar.

-Azúcar glas para poner por encima.

ELABORACIÓN

Dividir la lámina por la mitad. Una mitad la untamos bien con la Nocilla y la tapamos con la otra mitad. Cortamos en tiras de dos dedos de ancha más o menos. Las enrollamos y juntamos los extremos. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180ºC unos 20 o 25 min. Espolvorear azúcar glas por encima. Un truco: si no tenéis azúcar glas, sólo hay que meter un poco en el molinillo de cafe y lista: azúcar glas de primera.

CORONES DE PASTA FULLADA AMB NOCILLA (Recepta d'Inma Fuentes)

Ho vaig veure en internet encara que ho feien amb Nutella ( qüestió de gustos). M'ho he guanyat després dels 10 Km. d'aquest matí!

INGREDIENTS

-Una làmina de pasta fullada.

-Nocilla 

-Ou per a pintar.

-Sucre glas per a posar per damunt.

ELABORACIÓ

Dividir la làmina per la meitat. Una meitat la untem bé amb la Nocilla i la tapem amb l'altra meitat. Tallem en tires de dos dits d'ampla més o menys. Les enrotllem i ajuntem els extrems. Pintem amb ou batut i fiquem al forn precalfat a 180ºC uns 20 o 25 min. Posar sucre glas per damunt. Un truc: si no teniu sucre glas, només cal ficar una mica en el molinet de cafè i llista: sucre glas de primera.

BACALAO SKREI AL HORNO CON GRATINADO DE MAHONESA Y MOSTAZA (Receta de Ramón Rus Mora)

Y continuamos con el pescado, esta vez con Bacalo Fresco SKREI. Es bacalo fresco de temporada de diciembre a finales de abril y está considerado como el mejor bacalao fresco del mundo, el jabugo de los bacalaos y os garantizo que es cierto. Mucho mas suave y ligero que el bacalao desalado y con una textura parecida a la merluza aunque mas consistente. En el levante se consigue en la cadena Eroski, yo que vosotros aprovecharía que aún estais a tiempo para probar un autentico manjar y a muy buen precio, no mas de 8€ kg.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- Dos rodajas del lomo superior del bacao, mas o menos unos  700/880 grs. por rodaja. Pedid que os quiten la espina central y os quedarán cuatro hermosos lomos. Aunque os parezca mucho

os aseguro que no quedará nada en el plato. Bueno, es que en Galicia no nos conformamos con menos jaja.

- Cuatro patatas medianas cortadas en panadera

- Un pimiento verde cortado en juliana

- Mezclamos en un bol o taza cuatro cucharadas soperas de

mahonesa y una chucharada de mostaza Dijon (original)

ELABORACIÓN

Freimos las patatas panaderas en tandas para que no se nos peguen, teniendo en cuenta que después de fritas hemos de tenerlas unos 15 minutos mas en el horno, y las colocamos en una bandeja. A continuación freímos el pimiento en juliana y lo ponemos encima de las patatas.

Salamos el bacalao, no nos olvidemos que es fresco, lo colocamos encima de la fritura, añadimos la mezcla de mahonesa y mostaza y lo metemos en el horno que previamente hemos recalentado. Lo tendremos unos 15 minutos a 200º y pasado este tiempo lo gratinamos unos 5 minutos mas para que quede una costra fina con la mahonesa y la mostaza. El tiempo de horno es estimativo y depende del grosor de los lomos.

Y este es el resultado, espero que os guste.

BACALLÀ SKREI Al FORN AMB GRATINAT DE MAIONESA I MOSTASSA (Recepta de Ramón Rus Mora)

I continuem amb el peix, aquesta vegada amb Bacallà fresc SKREI. És bacallà fresc de temporada de desembre a la fi d'abril i està considerat com el millor bacallà fresc del món, el jabugo dels bacallans i us garantisc que és cert. Molt mes suau i lleuger que el bacallà dessalat i amb una textura semblant al lluç encara que mes consistent. En el llevant s'aconsegueix en la cadena Eroski, jo que vosaltres aprofitaria que encara esteu a temps per a provar un autèntic manjar i a molt bon preu, no més de 8€ kg.

INGREDIENTS (Per a 4 persones)

- Dues rodanxes del llom superior del bacallà, més o menys uns 700/880 grs. per rodanxa. Demaneu que us lleven l'espina central i us quedaran quatre lloms grandets. Encara que us semble molt vos assegure que no quedarà gens en el plat. Bé, és que a Galícia no ens conformem amb menys jaja.

- Quatre creïlles mitjanes tallades en panadera

- Un pimentó verd tallat en juliana
 

- Barregem en un bol o tassa quatre cullerades soperes de maionesa i una cullerada  de mostassa Dijon (original)

ELABORACIÓ

Fregim les creïlles panadera en tandes perquè no se'ns peguen, tenint en compte que després de fregides hem de tenir-les uns 15 minuts més en el forn, i les col·loquem en una safata. A continuació fregim el pimentó en juliana i ho posem damunt de les creïlles.

Salem el bacallà, no ens oblidem que és fresc, ho col·loquem damunt de la fritada, afegim la mescla de maionesa i mostassa i ho fiquem en el forn que prèviament hem precalfat . Ho tindrem uns 15 minuts a 200º i passat aquest temps ho gratinem uns 5 minuts mes perquè quede una crosta fina amb la maionesa i la mostassa. El temps de forn és estimatiu i depèn del grossor dels lloms.

I est és el resultat, espere que vos agrade.

MERLUZA EN SALSA VERDE (Receta de Ramón Rus Mora)

Aprovechando que por Galicia estamos en tiempo de abundancia de merluza y a muy buen precio, pues toca hacerla. Ayer compré una del pincho de casi 3 kg y no llegó a los 18€

No se si he colgado ya esta receta, pero ha salido riquísima y la quiero compartir con todos.

Una aclaración, en Galicia se pesca la merluza a volanta, con red, y al pincho, con anzuelo, una a una. La merluza más sabrosa es la del pincho porque no está mazada, baqueteada o golpeada como la que se pesca a red. Siempre suele ser mas cara la del pincho que la de volanta aunque hay mucho truco y muchos pescaderos desaprensivos venden la merluza de volanta como del pincho.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- Cuatro rodajas de merluza, más o menos de unos 3 dedos 

de grosor.

- Tres o cuatro langostinos gruesos por persona

- Cuatro o cinco mejillones por persona

- Patatas pequeñas cocidas al gusto

- Una cebolla mediana

- Una cucharada de harina

- Un buen manojo de perejil fresco.

- Un baso de los de agua de un vino blanco afrutado, el albariño o el godello irían geniales. Un blanco de La Marina Alta también fenomenal. Para acompañamiento en la comida fantásticos.

ELABORACIÓN

Limpiamos los langostinos, los apartamos y con las cabezas hacemos un fumet. Ponemos los mejillones al vapor con poca agua y cuando abran los limpiamos y apartamos junto con los langostinos. Una vez hecho el fumet, lo colamos e incorporamos al agua del mejillón.

En una cazuela ancha y baja pochamos la cebolla, añadimos la harina y sofreimos para quitarle el sabor a crudo, añadimos el vaso de vino y damos vueltas con una cuchara de palo a fin de que no se nos haga una pasta con la harina. Añadimos un par de cazos del fumet con el agua del mejillón y empezamos a conseguir una salsa ligera, añadimos más fumet hasta conseguir la consistencia deseada. Incorporamos el manojo de perejil picado y sacamos toda la salsa y batimos hasta lograr que la salsa tome un color verdoso. Si no se consigue solo con perejil un truco es añadirle unos guisantes a la salsa.

Ponemos las rodajas de merluza en la cazuela junto a las patatas ya cocidas e incorporamos la salsa que ha de cubrirlas. Ponemos a fuego medio y, cuando hayan pasado cinco minutos, añadimos los langostinos pelados y los mejillones, tapamos y apagamos dejando otros 10 minutos que se haga la merluza con el calor que queda. Es la forma más segura de que no nos pasemos de cocción y que nos quede jugosa.

Y este es el resultado final.

LLUÇ EN SALSA VERDA (Recepta de Ramón Rus Mora)

Aprofitant que per Galícia estem en temps d'abundància de lluç i a molt bon preu, doncs toca fer-la. Ahir vaig comprar una del pinxo de quasi 3 kg i no va arribar als 18€

No se si he penjat ja aquesta recepta, però ha eixit boníssima i la vull compartir amb tots.

Un aclariment, a Galícia es pesca el lluç a volanta, amb xarxa, i al pinxo, amb ham, una a una. El lluç més saborós és la del pinxo perquè no està mazada, baqueteada o colpejada com la què es pesca a xarxa. Sempre sol ser més cara la del pinxo que la de volanta encara que hi ha molt truc i molts peixaters desaprensius venen el lluç de volanta com del pinxo.

INGREDIENTS (Per a 4 persones)

- Quatre rodanxes de lluç, més o menys d'uns 3 dits 

de grossor.

- Tres o quatre llagostins gruixuts per persona

- Quatre o cinc clòtxines per persona

- Creïlles xicotetes cuites al gust

- Una ceba mitjana

- Una cullerada de farina

- Un bon manoll de julivert fresc.

- Un base dels d'aigua d'un vi blanc afruitat, l' albarinyo o el godello anirien genials. Un blanc de la Marina Alta també fenomenal. Per a acompanyament en el menjar fantàstics.

ELABORACIÓ

Netegem els llagostins, els apartem i amb els caps fem un fumet. Posem les clòtxines al vapor amb poca aigua i quan òbriguen els netegem i apartem juntament amb els llagostins. Una vegada fet el fumet, ho colem i incorporem a l'aigua de les clòtxines.

En una cassola ampla i baixa ofeguem la ceba, afegim la farina i sofregim per a llevar-li el sabor a cru, afegim el got de vi i donem voltes amb una cullera de pal a fi que no se'ns faça una pasta amb la farina. Afegim un parell de cassons del fumet amb l'aigua de la clòtxina i comencem a aconseguir una salsa lleugera, afegim més fumet fins a aconseguir la consistència desitjada. Incorporem el manoll de julivert picat i traiem tota la salsa i batem fins a aconseguir que la salsa prenga un color verdós. Si no s'aconsegueix solament amb julivert un truc és afegir-li uns pèsols a la salsa.

Posem les rodanxes de lluç en la cassola al costat de les creïlles ja cuites i incorporem la salsa que ha de cobrir-les. Posem a foc mitjà i, quan hagen passat cinc minuts, afegim els llagostins pelats i les clòtxines, tapem i apaguem deixant altres 10 minuts que es faça el lluç amb la calor que queda. És la forma més segura que no ens passem de cocció i que ens quede sucosa.

I aquest és el resultat final.

TARTA DE HUESITOS (Receta de Paquita Comes)

Les ha gustado a todos, está buenísima

INGREDIENTES

-Obleas 
-Nocilla
-Y para adornar cada uno a su gusto 

ELABORACIÓN
En un molde desmontable se pone una oblea, se calienta un poco la nocilla en el microondas. Se pone poca cantidad (yo he puesto dos cucharadas soperas de nocilla por tongada), se reparte, se pone otra oblea, y así sucesivamente, la altura a gusto de cada uno, espero que os guste.

PASTÍS DE HUESITOS (Recepta de Paquita Comes)

Els ha agradat a tots, està boníssima

INGREDIENTS

- Hòsties

- Nocilla

- I per a decorar, cadascú al seu gust

ELABORACIÓ

En un motle desmuntable es posa una hòstia, es calfa un poc la nocilla en el microones. Es posa poca quantitat (jo he posat 2 cullerades soperes de nocilla per cada capa), es reparteix, es posa altra hòstia, i així successivament, l'alçada a gust de cadascú, espere que vos agrade.

GARUM (Recepta de Pep Cahors)

INGREDIENTS

Tenir una filla disposada a donar un cop de mà!... (això no ho podreu millorar).

-Anxoves.

-Ametlles.

-Tomàquets escalivats .

-Bitxo.

-Nyora.

-Oli d'oliva.

-Alls escalivats

ELABORACIÓ

El mes similar i higiènic al peix fermertat en salmorra es l'anxova. AixÍ que serà el nostre producte base.

Trinxarem a mà les anxoves i el bitxo, després anirem afegint els ingredients següents: les ametlles...i pica que picaràs afegirem la resta dels ingredients xino-xano....sense preses.

Nota: cal alleugerir la "pasterada" amb oli d'oliva de tant en tant.

GARUM (Receta de Pep Cahors)

INGREDIENTES

Tener una hija dispuesta a tender la mano (eso no lo podéis mejorar)

- Anchoas

- Almendras

- Tomates escalibados

- Guindilla

- Ñora

- Aceite de oliva

- Ajos escalibados

ELABORACIÓN

Lo más similar e higiénico al pescado fermentado en salmorra es la anchoa. Así que será nuestro producto base.

Trincharemos a mano las anhoas y la guindilla, después vamos añadientdo los siguientes ingredientes: las almendras, y picando, añadimos el resto de ingredientes sin prisa.

Nota: hace falta aligerar la pasta con aceite de oliva de tanto en tanto.