Cuina del nostre poble

CARRILLERAS DE CERDO CON CASTAÑAS (Receta de Amparo Segarra)

INGREDIENTES

- 1 cebolla

- 1 carlota

- medio puerro

- 1 hoja de laurel

- 2 dientes de ajo

- hierbas provenzales

- pimentón molido

- champiñones

- castañas pilongas

- 1 manzana reineta

- cacahuetes

- carrilleras de cerdo

ELABORACIÓN

Sellar las carrilleras, sofreír las verduras. Picar los ajos, el perejil y los cacahuetes y añadir al sofrito. Poner pimentón molido. Añadir las carrilleras. Pelar la manzana, añadir a la olla las castañas secas, las hiervas provenzales, el laurel y cubrir de agua. Cocer 20 minutos en olla rápida, sacar las carrilleras y las castañas. Triturar las verduras, volver a echar las carrilleras y las castañas a la salsa. Sofreír los champiñones con unos ajos. A la hora de emplatar poner unos pocos en cada plato.

GALTES DE PORC AMB CASTANYES (Recepta d'Amparo Segarra)

INGREDIENTS

- 1 ceba

- 1 carlota

- mig porro

- 1 fulla de llorer

- 2 dents d'all

- herbes provençals

- pimentó mòlt

- xampinyons

- castanyes pilongues

- 1 poma reineta

- cacauets

- galtes de porc

ELABORACIÓ

Segellar les galtes, sofregir les verdures. Picar els alls, el julivert i els cacauets i afegir al sofregit. Posar pimentó mòlt. Afegir les galtes. Pelar la poma, afegir a l'olla les castanyes seques, les herbes provençals, el llorer i cobrir d'aigua. Coure 20 minuts en olla ràpida, traure les galtes i les castanyes. Triturar les verdures, tornar a tirar les galtes i les castanyes a la salsa. Sofregir els xampinyons amb uns alls. A l'hora d'emplatar posar uns pocs en cada plat.