Cuina del nostre poble

PASTÍS DE FORMATGE I CIRERA (Recepta de Cruz Bayarri)

Aquest pastís la vaig fer seguint la recepta original del blog "Las recetas de MJ" encara que vaig canviar les quantitats per a adaptar-les al meu motle

INGREDIENTS

Per al bescuit:

- 180 g de xocolata negra

- 180 g de sucre

- 180 g de mantega a temperatura ambiente

- 7 ous L

- 110 g de farina

- 60 g d'ametla

Per al farcit:

- 450 g de cirera molt madura

- 300 g de cirera verda

- 4 cullerades de sucre

- 15 g de gelatina en pols

- 750 g de formatge mascarpone

- 6 cullerades de sucre glass

ELABORACIÓ

Per a fer el bescuit:

Separar les clares de les gemmes. 

Tirar la mantega  en un bol i batre amb les varetes, incorporar el sucre sense deixar de batre.

Incorporar les gemmes sense deixar de batre.

Desfer la xocolata a bany maría.

Muntar les clares.

Barrejar la farina i l'ametla i tamisar.

Incorporar la xocolata a la mescla de les gemmes una vegada estiga temperat. 

Incorporar la farina i l'ametla a aquesta mescla. Barrejar

Incorporar les clares a poc a poc per a evitar que baixen massa.

Abocar la mescla en un motle untat amb mantega i farina prèviament i folrat amb un paper vegetal. Enfornar durant 50 minuts aproximadament a 180º  (precalfar abans el forn). Ho deixem refredar durant mitja hora.

Per a fer el farcit:

Llevar la cua i l'os a les cireres i incorporar cada varietat en un cassó diferent. Afegir 2 cullerades de sucre en cada cassó i deixar reduir durant durant 20 minutos a foc mitjà. Una vegada llest, triturar i colar. 

Hidratar la gelatina en pols amb unes cullerades d'aigua, incorporar la meitat en cada mescla de cirera. Barrejar fins que quede ben dissolta (si no es dissolguera bé, calfar durant un minut al microones)

Traure el bescuit del motle, i tallar la part superior perquè quede llis i recte. Col·locar novament en el motle (també podeu tallar-ho i posar-ho en un motle més xicotet).

Posar en un bol la meitat del formatge i la meitat del sucre glass i barrejar. Incorporar la mescla de les cireres més verdes. Abocar la mescla en el motle.

Barrejar en un bol l l'altra meitat del formatge junt amb l'altra meitat del sucre glass i barrejar. Incorporar la mescla de les cireres més madures. Abocar la mescla en el motle.

Reservar en la nevera d'un dia per a un altre.

Entre capa i capa es pot deixar endurir una mica en la nevera o deixar que es barregen una mica.

Jo vaig decorar el pastís amb una mica de la mescla de les cireres més madures i amb cireres fresca, però açò ja a la vostra elecció.

Pd. podeu fer aquest pastís utilitzant només utilitzant un tipus de cireres.

TARTA DE QUESO Y CEREZA (Receta de Cruz Bayarri)

Esta tarta la hice siguiendo la receta original del blog "Las recetas de MJ" aunque cambié las cantidades para adaptarlas a mi molde

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

- 180 g de chocolate negro

- 180 g de azúcar

- 180 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 7 huevos L

- 110 g de harina

- 60 g de almendra

Para el relleno:

- 450 g de cereza muy madura

- 300 g de cereza verde

- 4 cucharadas de azúcar

- 15 g de gelatina en polvo

- 750 g de queso mascarpone

- 6 cucharadas de azúcar glass

ELABORACIÓN

Para hacer el bizcocho:

Separar las claras de las yemas. 

Echar la mantequilla  en un bol y batir con las varillas, incorporar el azúcar sin dejar de batir.

Incorporar las yemas sin dejar de batir.

Deshacer el chocolate a baño maría.

Montar las claras.

Mezclar la harina y la almendra y tamizar.

Incorporar el chocolate a la mezcla de las yemas una vez esté templado. 

Incorporar la harina y la almendra a esta mezcla. Mezclar

Incorporar las claras poco a poco para evitar que bajen demasiado.

Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina previamente y forrado con un papel vegeta. Hornear durante 50 minutos aproximadamente a 180º  (precalentar antes el horno). Lo dejamos enfriar durante media hora.

Para hacer el relleno:

Quitar el rabo y el hueso a las cerezas e incorporar cada variedad en un cazo diferente. Añadir 2 cucharadas de azúcar en cada cazo y dejar reducir durante durante 20 minutos a fuego medio. Una vez listo, triturar y colar. 

Hidratar la gelatina en polvo con unas cucharadas de agua, incorporar la mitad en cada mezcla de cereza. Mezclar hasta que quede bien disuelta (si no se disolviese bien, calentar durante un minuto al microondas)

Sacar el bizcocho del molde, y cortar la parte superior para que quede liso y recto. Colocar nuevamente en el molde (también podéis cortarlo y ponerlo en un molde más pequeño).

Poner en un bol la mitad del queso y la mitad del azúcar glass y mezclar. Incorporar la mezcla de las cerezas más verdes. Verter la mezcla en el molde.

Mezclar en un bol la otra midad del queso junto con la otra mitad del azúcar glass y mezclar. Incorporar la mezcla de las cerezas más maduras. Verter la mezcla en el molde.

Reservar en la nevera de un día para otro.

Entre capa y capa se puede dejar endurecer un poco en la nevera o dejar que se mezclen un poco.

Yo decoré la tarta con un poco de la mezcla de las cerezas más maduras y con cerezas fresca, pero eso ya a vuestra elección.

Pd. podéis hacer esta tarta utilizando sólo utilizando un tipo de cerezas.