PASTÍS DE 3 XOCOLATES A LA TARONJA

Aquesta és el pastís que vaig fer per al sant de la meua àvia i ma tia, és una versió del pastís de tres xocolates que ja vaig publicar fa temps   http://cuinadelnostrepoble.blogspot.com.es/2015/05/pastis-de-3-xocolates-recepta-de-cruz.html

Però vos explique com l'he fet per si vos interessa

INGREDIENTS (motle de 22 cm)

- 1 rulo de galetes María

- 80 g de mantega fosa

- Per a la capa de xocolata negra: 150 g de xocolata negra amb taronja; 250 ml nata per a postres; 250 ml llet sencera; 1 sobre de quallada; sucre al gust

- Per a la capa de xocolata amb llet: 150 g de xocolata amb llet; 250 ml nata; 250 ml llet; 1 sobre de quallada; la pell d'una taronja

- Per a la capa de xocolata blanca: 150 g de xocolata blanca; 375 ml nata; 125 ml suc de taronja; 1 sobre de quallada

ELABORACIÓ

Triturar les galetes i afegir la mantega fosa, formant una mescla homogènia. Repartir sobre la base del motle (amb paper de forn) fins que quede una capa uniforme.

1º capa: en un cassó abocar tots els ingredients i remoure fins que queden ben dissolts durant uns 7 minuts sense que arribe a bullir, o quan comence bullir apagar el foc. Podeu passar la batedora perquè quede més fi. Abocar sobre el motle i deixar quallar.

2º capa: en un cassó abocar la nata, la llet i la pell de la taronja, quan estiga calenta afegir la quallada i la xocolata, calfar fins que quede ben dissolt,  (igual que l'anterior) retirar la pell de la taronja. Abocar sobre la capa anterior amb cura. Perquè no se separen les capes podeu fer unes ratlles amb una forqueta sobre la primera capa abans d'abocar la segona. Deixar quallar

3º capa: en un cassó abocar la nata, el suc de taronja (colat), la quallada i la xocolata, calfar fins que quede ben dissolt (igual que les altres dues). Abocar sobre la capa anterior amb cura. Deixar en la nevera d'un dia per a un altre.

TARTA DE 3 CHOCOLATES A LA NARANJA

Esta es la tarta que hice para el santo de mi abuela y mi tia, es una versión de la tarta de tres chocolates que ya publiqué hace tiempo  http://cuinadelnostrepoble.blogspot.com.es/2015/05/pastis-de-3-xocolates-recepta-de-cruz.html 

Pero os cuento cómo la he hecho por si os interesa

INGREDIENTES (molde de 22 cm)

- 1 rulo de galletas María

- 80 g de mantequilla fundida

- Para la capa de chocolate negro: 150 g de chocolate negro con naranja; 250 ml nata para postre; 250 ml leche entera; 1 sobre de cuajada; azúcar al gusto

- Para la capa de chocolate con leche: 150 g de chocolate con leche; 250 ml nata; 250 ml leche; 1 sobre de cuajada; la piel de una naranja

- Para la capa de chocolate blanco: 150 g de chocolate blanco; 375 ml nata; 125 ml zumo de naranja; 1 sobre de cuajada

ELABORACIÓN

Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida, formando una mezcla homogénea. Repartir sobre la base del molde (con papel de horno) hasta que quede una capa uniforme.

1º capa: en un cazo verter todos los ingredientes y remover hasta que queden bien disueltos durante unos 7 minutos sin que llegue a hervir, o cuando empiece hervir apagar el fuego. Podéis pasar la batidora para que quede más fino. Verter sobre el molde y dejar cuajar.

2º capa: en un cazo verter la nata, la leche y la piel de la naranja, cuando esté caliente añadir la cuajada y el chocolate, calentar hasta que quede bien disuelto,  (igual que la anterior) retirar la piel de la naranja. Verter sobre la capa anterior con cuidado. Para que no se separen las capas podéis hacer unas rayas con un tenedor sobre la primera capa antes de verter la segunda. Dejar cuajar

3º capa: en un cazo verter la nata, el zumo de naranja (colado), la cuajada y el chocolate, calentar hasta que quede bien disuelto (igual que las otras dos). Verter sobre la capa anterior con cuidado. Dejar en la nevera de un día para otro.

COCA DE TARONJA DE LA IAIA (Recepta de Cruz Bayarri)

Us deixe amb la coca de taronja que fa la meua iaia, per a mi, és la millor que he provat mai. Amb aquesta mesura ix una coca bastant gran, però no tinc foto.

INGREDIENTS

- 4 ous

- 2 gots (dels d'aigua d'1/4) de sucre

- 2 gots (") de farina 

- 1 gots (") de suc de taronja

- 1 got (") d'oli de girasol o oliva suau sense que estiga ple del tot

- 1 sobre i 1/2 de llevat químic tipus Royal

- Ratlladura de dues taronges sense arribar a la part  blanca

ELABORACIÓ

En un bol gran posar per  aquest ordre: els ous, el sucre, el suc de taronja, l'oli, la ratlladura i finalment la farina i el llevat tamisada. Batre molt bé amb unes varetes elèctriques fins que quede homogeni, açò pot tardar uns minuts (el truc està en què quede ben batut).

Aboquem la massa en una safata per a coques que tindrem amb paper de forn untat amb mantega i sucre.

Al forn a 180º amb calor a dalt i a baix (sense aire) uns 30-40 minuts, açò dependrà del vostre forn, però si punxeu amb un escuradents i ix net ja està cuita.

Es pot adornar amb sucre glass per damunt o també amb xocolata...etc.

COCA DE NARANJA DE LA ABUELA (Receta de Cruz Bayarri)

Os dejo con la coca de naranja que hace mi abuela, para mí, es la mejor que he probado nunca. Con esta medida sale una coca bastante grande, pero no tengo foto.

INGREDIENTES

- 4 huevos

- 2 vasos (de los de agua de 1/4) de azúcar

- 2 vasos (") de harina 

- 1 vasos (") de zumo de naranja

- 1 vaso (") de aceite de girasol o oliva suave sin que esté lleno del todo

- 1 sobre y 1/2 de levadura química tipo Royal

- Ralladura de dos naranjas sin llegar a la parte  blanca

ELABORACIÓN

En un bol grande poner por  este orden: los huevos, el azúcar, el zumo de naranja, el aceite, la ralladura y finalmente la harina y la levadura tamizada. Batir muy bien con unas barillas eléctricas hasta que quede homogéneo, esto puede tardar unos minutos (el truco está en que quede bien batido).

Vertemos la masa en una bandeja para cocas que tendremos con papel de horno untado con mantequilla y azúcar.

Al horno a 180º con calor arriba y abajo (sin aire) unos 30-40 minutos, esto dependerá de vuestro horno, pero si pincháis con un palillo y sale limpio ya está cocida.

Se puede decorar con azúcar glass por encima o también con chocolate...etc.

POLLASTRE A LA TARONJA EN COCOTTE (Recepta de Pep Cahors)

INGREDIENTS

- Pollastre

- Clau d'espècie

- Gingebe en pols

- Cebetes

- Una cabeça d'alls

- Sal

- El suc de dues taronges

- La ratlladura sencera de la pell d'una taronja

- Dues taronges

TREJEMANEJE

Posem la cocotte al forn amb el suc de dues taronges, les cebetes i la cabeça d'alls. Quan comenci a caramelittzar, afegim el pollastre farcit amb una taronja i especiat amb sal, gingebre, i la ratlladura de la taronja. Afegim la taronja sobrant repartida per la cocotte i cap al forn. Fixeu-vos que no he posat gens d'oli, en la cocotte tot es cou amb la seva pròpia substància.

Ara que tenim bones taronges al país és el moment d'aprofitar productes propis i frescos.

POLLO A LA NARANJA EN COCOTTE (Receta de Pep Cahors)

INGREDIENTES

- Pollo

- Clavo

- Gengibre en polvo

- Cebollitas

- Una cabeza de ajos

- Sal

- El zumo de dos naranjas

- La ralladura entera de la piel de una naranja

- Dos naranjas

ELABORACIÓN

Ponemos  la cocotte al horno con el zumo de dos naranjas, las cebollitas y la cabeza de ajos. Cuando empiece a caramelizar, añadimos el pollo relleno con una naranja y especiado con sal, gengibre y la ralladura de la naranja. Añadimos la naranja sobrante repartida por la cocotte y al horno. Fijaos que no he puesto nada de aceite, en la cocotte todo se cuece con su propia sustancia.

Ara que tenemos buenas naranjas al país es el momento de aprovechar productos propios y frescos.

CASCA DE REIS (Receta d'Amparo Martínez)

Recepta  de Toni Rodríguez, Mestre sucrer de Gandia

INGREDIENTS

Per fer el massapà:

-500 grs de ametla (jo he posat 700 perque s'enganxava)

-500 grs de sucre

-3 ous

-La ralladura d'una llima

-Confitura de moniato

-Sucre glas

-1 ou

ELABORACIÓN

Mesclar tots els ingredients del massapà, fer una rosquilla i obrir un poc per farcir de moniato, estirar i fer un rotllo, pintar en rovell d'ou. Ficar al forn 20 minuts a 200 graus. Batre una clara a punt de neu i afegir sucre glas fins que parega pasta de dents, adornar quan la casca es gele.

Ací en Puçol en la Jijonenca la venen farcida de rovells confitats i en ma casa sempre l'hem tingut per a Reis.

CASCA DE REYES (Receta de Amparo Martínez)

Receta de Toni Rodríguez, Maestro pastelero de Gandía

INGREDIENTES

Para hacer el mazapán:

- 500 g de almendra (yo he puesto 700 porqué se pegava)

- 500 g de azúcar

- 3 huevos

- La ralladura de un limón

- Confitura de boniato

- Azúcar glass

- 1 huevo

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes del mazapán, hacer una rosquilla y abrir un poco para rellenar de boniato, estirar y hacer un rollo, pintar con yema de huevo. Poner al horno 20 minutos a 200 grados. Batir una clara a punto de nieve y añadir azúcar glas hasta que parezca pasta de dientes, adornar cuando la casca esté fría.

PASTELITOS DE HOJALDRE Y YEMA CONFITADA (Receta de Amparo Segarra)

INGREDIENTES de la yema confitada

- 1 taza de agua

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de yemas 

ELABORACIÓN de la yema confitada

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, cuando esté hecho añadir las yemas y se hace al baño maría removiendo hasta que espese.

PASTISSETS DE PASTA FULLADA I GEMMA CONFITADA (Recepta d'Amparo Segarra)

INGREDIENTS de la gemma confitada

- 1 tassa d'aigua

- 1 tassa de sucre

- 1 tassa de rovells d'ou

ELABORACIÓ de la gemma confitada

Fer un almívar amb l'aigua i el sucre, quan estiga fet afegir els rovells i es fa al bany maría removent fins que espessisca.

ALBÓNDIGAS CON CREMA DE VERDURAS (Receta de Ana Belén Castillo)

INGREDIENTES

- Albóndigas

- Verduras, estas llevan: cebolla, zanahoria, alcachofa y patatas

ELABORACIÓN

Sofreír bien las verduras, luego se le añaden las albóndigas y se sofríen un poco todo. Se le añade agua caliente hasta cubrirlas, se añade sal, perejil picado, ajo molido y un poco de cúrcuma. Dejar reducir el caldo, a continuación​ sacar las albóndigas y triturar todas las verduras (así mis hijos se comen toda la verdura sino empiezan a quitar cosas y no comen nada) Una  vez triturado todo lo paso por un colador la crema para que salga mas fina y le añado las albóndigas para que cojan más el gusto.

MANDONGUILLES AMB CREMA DE VERDURES (Recepta d'Ana Belén Castillo)

INGREDIENTS

- Mandonguilles

- Verdures, aquestes porten: ceba, carlota, carxofa i creïlles

ELABORACIÓ

Sofregir bé les verdures, després se li afigen les mandonguilles i se sofregeixen una mica tot. Se li afig aigua calenta fins a cobrir-les, s'afig sal, julivert picat, all mòlt i una mica de cúrcuma. Deixar reduir el brou, a continuació​ traure les mandonguilles i triturar totes les verdures (així els meus fills es mengen tota la verdura sinó comencen a llevar coses i no mengen res) Una  vegada triturat tot ho passe per un colador la crema perquè isca més fina i li afig les mandonguilles perquè agafen més el gust.

FOIE DE PATO CARAMELIZADO (Receta de Ana Belén Castillo)

Buenísimo para acompañar con mermelada de frambuesa.

Este sale barato y rápido de hacer. Se puede hace con foie más bueno pero este esta hecho con el de 1€ de mercadona. 

Le pones almendra todo untado y por encima un chorrito de miel y al horno unos minutos al gril.

FOIE D'ÀNEC CARAMELITZAT (Recepta d'Ana Belén Castillo)

Boníssim per a acompanyar amb melmelada de gerd.

Est ix barat i ràpid de fer. Es pot fa amb foie més bo però aquest aquesta fet amb el de 1€ de mercadona. 

Li poses ametla tot untat i per damunt un doll de mel i al forn uns minuts al gril.

QUESO CAMEMBERT AL HORNO (Receta de Ana Belén Castillo)

Queso camembert relleno de frutos rojos, ciruelas, pasas, avellanas y nueces.

Envuelve  el queso en papel de albal y lo metes al horno unos 10 minutos a 200 grados mínimo. El queso del Lidl que va en cajita de madera sale muy bueno, el de mercadona se queda chicloso.

FORMATGE CAMEMBERT Al FORN (Recepta d'Ana Belén Castillo)

Formatge camembert farcit de fruits rojos, prunes, panses, avellanes i nous.

Embolica  el formatge en paper d' albal i ho fiques al forn uns 10 minuts a 200 graus mínim. El formatge del Lidl que va en capseta de fusta ix molt bo, el de mercadona es queda "chicloso".

GALLETAS SABLÉ LEOPARDO (Receta de Ana Viñals)

Es la receta de María Lunarillos, pero yo no le he puesto almendras. Y tampoco he esperado tres horas (solo media hora en la nevera) ni he metido la masa en un rollo, por eso no son redondas. Y la última fase también la he hecho como las anteriores, una a una. Se me cuarteaba la masa si intentaba estirarla entera. Así que también en bolitas. Luego os pongo el enlace original.

Buenísimas.

INGREDIENTES

-125 g de mantequilla a temperatura ambiente

-125 g de azúcar blanquilla

-Un huevo a temperatura ambiente

-20 g de almendra molida en casa o harina de almendra

-250 g de harina de repostería

-Una cdta. rasa + una cda. de cacao en polvo

ELABORACIÓN

Esta masa es muy fácil de hacer, puesto que no requiere ni siquiera montar la mantequilla. Batimos un poco la mantequilla con varillas o en un robot para que se ablande.

Agregamos el azúcar y el huevo, y batimos para homogeneizar, rebañando las paredes del bol con una espátula.

Añadimos la almendra molida y la harina de repostería pasada por un tamiz. Mezclamos hasta obtener una bola homogénea que apenas debe pegarse a los dedos.

Pesamos la bola en la báscula y separamos 260 g. Envolvemos esta porción en plástico y reservamos.

Dividimos la masa restante en dos partes iguales. A la primera porción le agregamos una cucharadita no muy colmada de cacao en polvo para hacer la masa color marrón clarito y homogeneizamos. Envolvemos en plástico y reservamos.

A la porción restante de masa le añadimos una cucharada de cacao en polvo para hacer la masa marrón oscuro y homogeneizamos igualmente.

Dividimos la masa marrón claro en seis porciones de igual peso. Hacemos lo mismo con la masa marrón oscuro.

Estiramos las bolitas de masa marrón claro en seis rollitos de unos 22 cm. Reservamos.

Estiramos cada porción de la masa marrón oscuro sobre un pedazo de plástico de cocina, hasta una longitud también de 22 cm y un ancho de unos 5-6 cm, lo que sea necesario para envolver los rollitos de masa marrón claro sin apenas solaparse. Podemos usar un rodillo mini para amasar.

Vamos estirando la masa oscura como se ve en las fotos y envolviendo con ella los rollitos de masa clara, apretando y rodándolos con cuidado para que ambas masas se peguen; nos ayudaremos con el plástico, como si hiciéramos rollitos de sushi. Los reservamos tapados porque tienden a resecarse.

Extendemos la masa sin cacao para formar un rectángulo de unos 22 cm de ancho y un grosor de 2 mm. La cortamos a lo ancho en seis porciones con una rasqueta para envolver a los seis cilindros de masa bicolor que hemos formado antes.

Vamos colocando los cilindros de masa de cacao encima de la masa blanca y envolviéndolos con ella, hasta tenerlos todos listos.

Los colocamos unos encima de otros como se ve en la foto anterior, de forma que quede uno en el centro y los otros cinco alrededor.

Aplastamos suavemente con la mano a todo lo largo para que los cilindros se peguen entre sí y rodamos el conjunto para que quede todo pegado y redondeado por fuera. Si vemos que los rollitos no se pegan del todo por los extremos, los podemos mojar un poco con agua.

Envolvemos el rulo con plástico de cocina y lo colocamos sobre dos medios tubos de cartón como los del papel de cocina para mantener el rulo redondeado por debajo. Metemos el rulo en la nevera por lo menos tres horas para que la masa se ponga bien firme.

Cortamos la masa en rodajas de 4-5 mmcon un cuchillo afilado y las colocamos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Cocemos las galletas 12-13 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.

GALETES SABLÉ LLEOPARD (Recepta d'Ana Viñals)

És la recepta de María Lunarillos, però jo no li he posat ametles. I tampoc he esperat tres hores (solament mitja hora en la nevera) ni he ficat la massa en un rotllo, per açò no són redones. I l'última fase també l'he fet com les anteriors, una a una. Se'm quartejava la massa si intentava estirar-la sencera. Així que també en boletes. Després us pose l'enllaç original.

Boníssimes.

INGREDIENTS

-125 g de mantega a temperatura ambient

-125 g de sucre blanquilla

-Un ou a temperatura ambient

-20 g d'ametla mòlta a casa o farina d'ametla

-250 g de farina de rebosteria

-Una cdta. rasa + una cda. de cacau en pols

ELABORACIÓ

Aquesta massa és molt fàcil de fer, ja que no requereix ni tan sols muntar la mantega. Batem una mica la mantega amb varetes o en un robot perquè s'ablanisca.

Agreguem el sucre i l'ou, i batem per a homogeneïtzar, rebanyant les parets del bol amb una espàtula.

Afegim l'ametla mòlta i la farina de rebosteria passada per un tamís. Barregem fins a obtenir una bola homogènia que amb prou faenes ha de pegar-se als dits.

Pesem la bola en la bàscula i separem 260 g. Emboliquem aquesta porció en plàstic i reservem.

Dividim la massa restant en dues parts iguals. A la primera porció li agreguem una culleradeta no gaire colmada de cacau en pols per a fer la massa color marró clar i homogeneïtzem. Emboliquem en plàstic i reservem.

A la porció restant de massa li afegim una cullerada de cacau en pols per a fer la massa marró fosc i homogeneïtzem igualment.

Dividim la massa marró clar en sis porcions d'igual pes. Fem el mateix amb la massa marró fosc.

Estirem les boletes de massa marró clar en sis rollets d'uns 22 cm. Reservem.

Estirem cada porció de la massa marró fosc sobre un tros de plàstic de cuina, fins a una longitud també de 22 cm i un ample d'uns 5-6 cm, la qual cosa siga necessari per a embolicar els rollets de massa marró clar sense amb prou faenes solapar-se. Podem usar un corró mini per a pastar.

Anem estirant la massa fosca com es veu en les fotos i embolicant amb ella els rollets de massa clara, estrenyent i rodant-los amb cura perquè ambdues masses es peguen; ens ajudarem amb el plàstic, com si férem rollets de sushi. Els reservem tapats perquè tendeixen a ressecar-se.

Estenem la massa sense cacau per a formar un rectangle d'uns 22 cm d'ample i un grossor de 2 mm. La tallem a l'ample en sis porcions amb una rasqueta per a embolicar als sis cilindres de massa bicolor que hem format abans.

Anem col·locant els cilindres de massa de cacau damunt de la massa blanca i embolicant-los amb ella, fins a tenir-los tots llests.

Els col·loquem uns damunt d'uns altres com es veu a la foto anterior, de manera que quede un en el centre i els altres cinc al voltant.

Aixafem suaument amb la mà a tot el llarg perquè els cilindres es peguen entre si i rodem el conjunt perquè quede tot pegat i arredonit per fora. Si veiem que els rollets no es peguen del tot pels extrems, els podem banyar una mica amb aigua.

Emboliquem el rulo amb plàstic de cuina i ho col·loquem sobre dos mitjos tubs de cartó com els de el paper de cuina per a mantenir el rulo arredonit per sota. Fiquem el rulo en la nevera almenys tres hores perquè la massa es pose ben ferma.

Tallem la massa en rodanxes de 4-5 mm amb un ganivet afilat i les col·loquem en una safata de forn folrada de paper de forn.

Coem les galetes 12-13 minuts a 180ºC, amb calor a dalt i a baix. Les traiem a refredar sobre una reixeta.

POLLASTRE A LA VINAGRETA DE MOSTASSA I MEL (Recepta de Pep Cahors)

Recordeu aquell llibre que vaig trobar de receptes Càtares? doncs prenent de base una recepta, he fet la meva!

Hi han petites diferències que després explicaré.

INGREDIENTS

-3 POMES. De carn dura i fresca Starki o fuji, no feu servir golden o reineta, si són un pel verdes millor la qüestió que no siguin massa madures.

-1 Pollastre.

-3 cullerades de mostassa DOLÇA! en trobareu una pila al mercat: de Dijon, verda, picant, rústica i aquella cosa indefinible que serveixen als bars! (la mostassa és una llavor de la qual es fan diferents receptes i totes anomenades mostassa).

-1/2 ratlladura de pell de llimona (llima).

-4 Cullerades de mel.

-1/2 got de vinagre negre.

-Sal i punto.

-1/4 de got d'aigua.

TREJEMANEJE:

Rostir el pollastre fins que comenci a estar daurat. En un bol a part, fem la vinagreta de mostassa i mel, amb la ratlladura de llimona.

Afegim la vinagreta i anem remenant fins que redueixi la salseta i completament la fortor del vinagre.

Abans d'apagar el foc afegim les pomes tallades a daus com si fos patates, remenem.....i tanquem el foc abans que es puguin desfer les pomes.

Jo ho he deixat reposar a la nevera 24 hores.

I a servir!.

DIFERÈNCIES AMB LA RECEPTA ORIGINAL.

(Per si algú ho vol fer).

Costella de tocino = pollastre (que estem passat festes).

Mostassa tipus Dijon = Mostassa dolça.

Vinagreta.= jo l'he rebaixat amb un pel d'aigua.(que l'estómac no està per guases!).

Ha de quedar lacada = jo he fet la salseta més liquada.

Al quedar la salseta més licuada (però consistent) he afegit pomes que li donen un aire més medieval al plat (nous en contes de pomes seria la repera).

SALUT I BON ANY!

POLLO A LA VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL (Receta de Pep Cahors)

Recordáis aquel libro que encontré de recetas Cátaras? pues tomando de base una receta, he hecho la mía!

 han pequeñas diferencias que después explicaré.

INGREDIENTES

-3 MANZANAS. De carne dura y fresca Starki o fuji, no uséis golden o reineta, si son uno por el verdes mejor la cuestión que no sean demasiado maduras.

-1 Pollo.

-3 cucharadas de mostaza DULCE!  encontraréis una pila en el mercado: de Dijon, verde, picando, rústica y aquella cosa indefinible que sirven a los bares! (la mostaza es una semilla de la cual se hacen diferentes recetas y todas llamadas mostaza).

-1/2 ralladura de piel de limón (lima).

-4 Cucharadas de miel.

-1/2 vaso de vinagre negro.

-Sal y punto.

-1/4 de vaso de agua.

TREJEMANEJE:

Asar el pollo hasta que empiece a estar dorado. En un bol aparte, hacemos la vinagreta de mostaza y miel, con la ralladura de limón.

Añadimos la vinagreta y vamos removiendo hasta que reduzca la salsita y completamente la fuerza del vinagre.

Antes de apagar el fuego añadimos las manzanas cortadas a dados como si fuera patatas, removemos.....y cerramos el fuego antes de que se puedan deshacer las manzanas.

Yo lo he dejado reponer a la nevera 24 horas.

Y a servir!.

DIFERENCIAS CON LA RECETA ORIGINAL.

(Por si alguien lo quiere hacer).

Costilla de tocino = pollo (que estamos pasadas las fiestas).

Mostaza tipo Dijon = Mostaza dulce.

Vinagreta.= yo lo he rebajado con uno por el de agua.(que el estómago no está para guasas!).

Tiene que quedar lacada = yo he hecho la salsita más licuada.

Al quedar la salsita más licuada (pero consistente) he añadido manzanas que le dan un aire más medieval al plato (nueces en vez de manzanas sería la repera).

SALUD Y BUEN AÑO!

CINTAS AL ROQUEFORT CON ESPINACAS (Receta de Ana Belén Castillo)

INGREDIENTES

- Cintas de pasta

- Media cebolla

- Espinacas (esta es congelada en hojas)

- Unos pocos piñones

- Un buen trozo de queso roquefort

- Un brick de nata.

ELABORACIÓN

Dorar media cebolla y añadir la espinaca,  saltearla un poco hasta que se deshaga, añadir unos pocos piñones, luego añadir un buen trozo de queso, Cuando se deshaga añadir un brick de nata y listo.

CINTES Al ROCAFORT AMB ESPINACS (Recepta d'Ana Belén Castillo)

INGREDIENTS

- Cintes de pasta

- Mitja ceba

- Espinacs (aquesta és congelada en fulles)

- Uns pocs pinyons

- Un bon tros de formatge rocafort

- Un brick de nata.

ELABORACIÓ

Daurar mitja ceba i afegir l'espinac, hofegar-la una mica fins que es desfaça, afegir uns pocs pinyons, després afegir un bon tros de formatge, Quan es desfaça afegir un brick de nata i llest.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (Receta de Encarna Castillo)

El solomillo marcado en la sartén. En una sartén pequeña ponemos una poca de mantequilla y sofrír un poquito la pimienta verde (yo la compro en mercadona y viene en un tarrito de cristal), añadir dos cartoncitos de los pequeños de nata para cocinar, una cucharadita de las de café con leche de bowrill, sal y un poco más de pimienta molida. Dejar hervir un poquito y ya está.

RELLOM Al PEBRE VERD (Recepta d'Encarna Castillo)

El rellom marcat en la paella. En una paella xicoteta posem una poca de mantega i sofregir una miqueta el pebre verd (jo el compre en mercadona i ve en un pot de cristall), afegir dos cartrons dels xicotets de nata per a cuinar, una culleradeta de les de cafè amb llet de bowrill, sal i una mica més de pebre mòlt. Deixar bullir una miqueta i ja està.

FLAN DE VERDURAS (Recetas de Encarna Castillo)

Cogemos un molde que pueda ir al horno y lo pincelamos con mantequilla.

1ª CAPA: un bote de espinacas hervidas bien escurridas (también se pueden hacer un poquito en el microondas), 2 huevos, una cucharada de queso de untar, triturarlo todo y al molde. 

2º CAPA: una coliflor pequeñita hervida y escurrida, 2 huevos, una cucharada de queso de untar y una cucharita pequeña de pimienta molida, todo triturado y se pone encima de la capa de espinacas. 

3ª CAPA: 300 gr. de pimiento de piquillo en conserva, 2 huevos, una cucharada de queso de untar y una cucharita de pimentón de la vera. Se pone encima de la capa de coliflor. Se mete en el horno al baño maria a 180º una hora más o menos (ir pinchándolo con un palillo hasta comprobar que sale seco)

FLAM DE VERDURES (Receptes d'Encarna Castillo)

Agafem un motle que puga anar al forn i ho pinzellem amb mantega.

1ª CAPA: un pot d'espinacs bullits ben escorregudes (també es poden fer una miqueta en el microones), 2 ous, una cullerada de formatge d'untar, triturar-ho tot i al motle. 

2º CAPA: una coliflor xicoteta bullida i escorreguda, 2 ous, una cullerada de formatge d'untar i una culleradeta xicoteta de pebre mòlt, tot triturat i es posa damunt de la capa d'espinacs. 

3ª CAPA: 300 gr. de pebrot de piquillo en conserva, 2 ous, una cullerada de formatge d'untar i una cullereta de pimentó de la vera. Es posa damunt de la capa de coliflor. Es fica en el forn al bany maria a 180º una hora més o menys (anar punxant-ho amb un escuradents fins a comprovar que ix sec)

MEJILLONES RELLENOS (Receta de Purificación Planelles)

Como aún quedaban restos he aprovechado para hacer unos mejillones rellenos.

Hago un sofrito de cebolla y tomate, hago bechamel y la carne del mejillón picadita. Luego relleno las cáscaras más grandes y las paso por huevo y las frío.

CLÒTXINES FARCIDES (Recepta de Purificación Planelles)

Com encara quedaven restes he aprofitat per a fer unes clòtxines farcides.

Faig un sofregit de ceba i tomaca, faig beixamel i la carn de la clòtxina picadeta. Després farcisc les closques més grans i les passe per ou i les fregisc.

TUTTI-VERDURI AL FORN, AMB FALSA BEIXAMEL (Recepta de Pep Cahors)

IINGREDIENTS

-Una fulla de gelatina.

-1/2 cullerada de farina i punt.

-Llet descremada.

-Sal, cúrcuma, curri o el que volgueu...nou moscada, pebre blanc, etc.

-Verdures que tingueu per la nevera, o al gust: Jo he fet servir patata, brécol (brocoli), col-i-flor, i xampinyons.

TREJEMANEJE

Coure les verduretes al "dente"...i la patata a part, amb pell, per que no es desfaci.

Pelar les patates i posar-les al fons de la safata disposant després, les verduretes al vostre gust.

Per la falsa Beixamel. (sense mantega):

Posar una làmina de gelatina amb llet tèbia descremada mig matí, i retirar les làmines al cap d'una estona..

En una paella a foc lent posem la farina i afegim la llet lentament....per que no ens faci grumolls......i remenem amb el batedor de mà, anem lligant.

O aboquem a la safata de la verdura, amb parmesà per gratinar...i andando!

SALUT!

TUTTI-VERDURI AL HORNO CON FALSA BECHAMEL (Receta de Pep Cahors)

INGREDIENTES

- Una hoja de gelatina

- 1/2 cucharada de harina

- Leche desnatada

- Sal, cúrcuma, curry o lo que queráis...nuez moscada, pimienta blanca, etc.

- Verduras que tengáis por la nevera o al gusto: yo he puesto patata, brócoli, coliflor y champiñones.

TREJEMANEJE

Cocer las verduras al dente y la patata a parte, con piel, para que no se deshaga.

Pelar las patatas y ponerlas en el fondo de la bandeja, disponiendo las verduras a vuestro gusto.

Para la falsa bechamel (sin mantequilla):

Poner la lámina de gelatina con leche tíbia desnatada media mañana, y retirar la lámina al cabo de un rato.

En una paella a fuego lento ponemos la harina y añadimos la leche lentamente, para que no se hagan grumos, y removemos con la batidora de mano y vamos ligando.

Lo vertemos a la bandeja de la verdura, con parmesano para gratinar y andando.