Cuina del nostre poble

BRAÇ DE XOCOLATA AMB CREMA A LA TARONJA (Recepta de Cruz Bayarri)

INGREDIENTS

Per al bescuit

- 100 g de farina de blat o de rebosteria

- 4 ous

- 75 g de sucre

- 25 g de cacau pur en pols (no val Colacao, Nesquik....)

- Un pessic de sal

Per a la crema

- Un got (dels d'aigua) de suc de taronja natural

- Un got  (dels d'aigua) de sucre

- 3 rovells d'ou

- 3 cullerades de farina (ni rases ni colmades)

- Un pal de canyella

- Unes tires de pell de taronja

ELABORACIÓ

Per a la crema:

Abocar en un cassó el suc i la farina tamisada, barrejar amb unes varetes perquè no hagen grumolls. Afegir el sucre, les gemmes, el pal de canyella i la pell de taronja. Remoure perquè quede desfet. Posar a foc suau i sense deixar de remoure fins que vegem que espessisca (retirar la canyella i la pell de taronja), deixar que alce ebullició, i sense deixar de remoure fins que tinga una consistència  bastant espessa. Deixar refredar per complet.

Per al bescuit:

Batre les gemmes amb el sucre fins que dupliquen la seua grandària.

Muntar les clares amb un pessic de sal fins que siguen a punt de neu (és millor que les clares estiguen a temperatura ambient)

Tamisar la farina i el cacau amb un polsim conjuntament.

Barrejar amb moviments molt suaus i a poc a poc les gemmes i les clares, fins que queden ben integrades. 

Afegir la farina i el cacau amb moviments suaus i envolupants fins que tot quede ben barrejat.

Estendre sobre una safata de forn a la qual li haurem posat un paper vegetal. Aquest pas és una mica laboriós, però és important que quede una capa el més uniforme possible, ens podem ajudar d'una espàtula o llengua pastissera. 

Ficar la safata en la meitat del forn (prèviament precalfat a 190º) durant 10-15 minuts (vigileu perquè cada forn és un món i teniu en compte el gruixut de la massa) amb calor a dalt i a baix i sense aire. T

Traure el bescuit i donar-li la volta ràpidament, desenganxem el paper vegetal, tornar a donar-li la volta i enrotllar sobre si mateix. És important fer-ho ràpid ja que si es refreda resultarà impossible manipular-ho. Deixar refredar per complet.

Muntatge:

Desenrotllar la planxa de bescuit i untar-la amb la crema, evitar que arribe a tocar les vores perquè no sobreisca. Tornar a enrotllar amb precaució. 

Jo ho vaig banyar amb xocolata negra fosa i ho vaig decorar amb ratlladura de taronja i xocolata blanca.

BRAZO DE CHOCOLATE CON CREMA A LA NARANJA (Recepta de  Cruz Bayarri)

INGREDIENTES

Para el bizcocho

- 100 g de harina de trigo o de repostería

- 4 huevos

- 75 g de azúcar

- 25 g de cacao puro en polvo (no vale Colacao, Nesquik....)

- Un pellizco de sal

Para la crema

- Un vaso (de los de agua) de zumo de naranja natural

- Un vaso  (de los de agua) de azúcar

- 3 yemas de huevo

- 3 cucharadas de harina (ni rasas ni colmadas)

- Un palo de canela

- Unas tiras de piel de naranja

ELABORACIÓN

Para la crema:

Verter en un cazo el zumo y la harina tamizada, mezclar con unas varillas para que no hayan grumos. Añadir el azúcar, las yemas, el palo de canela y la piel de naranja. Remover para que quede deshecho. Poner a fuego suave y sin dejar de remover hasta que veamos que espese (retirar la canela y la piel de naranja), dejar que levante ebullición, y sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia  bastante espesa. Dejar enfriar por completo.

Para el bizcocho:

Batir las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.

Montar las claras con un pellizco de sal hasta que estén a punto de nieve (es mejor que las claras estén a temperatura ambiente)

Tamizar la harina y el cacao con una pizca conjuntamente.

Mezclar con movimientos muy suaves y poco a poco las yemas y las claras, hasta que queden bien integradas. 

Añadir la harina y el cacao con movimientos suaves y envolventes hasta que todo quede bien mezclado.

Extender sobre una bandeja de horno a la que le habremos puesto un papel vegetal. Este paso es un poco laborioso, pero es importante que quede una capa lo más uniforme posible, nos podemos ayudar de una espátula o lengua pastelera. 

Meter la bandeja en la mitad del horno (previamente precalentado a 190º) durante 10-15 minutos (vigilad porqué cada horno es un mundo y tener en cuenta el grosor de la masa) con calor arriba y abajo y sin aire.

Sacar el bizcocho y darle la vuelta rápidamente, despegamos el papel vegetal, volver a darle la vuelta y enrollar sobre si mismo. Es importante hacerlo rápido ya que si se enfría resultará imposible manipularlo. Dejar enfriar por completo.

Montaje:

Desenrollar la plancha de bizcocho y untarla con la crema, evitar que llegue a tocar los bordes para que no sobresalga. Volver a enrollar con cuidado. 

Yo lo bañé con chocolate negro fundido y lo decoré con ralladura de naranja y chocolate blanco.