TARTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS CARAMELIZADAS (Receta de Mari Cruz Bayarri)

Para los amantes del chocolate y los no tanto...ideal. Esta tarta no queda para nada "mazacote"  y se funde en la boca,  ideal para estos días lluviosos, eso sí, llena bastante.

INGREDIENTES (molde de 22 cm)

Para el bizcocho:

- 225 g chocolate para postres

- 125 g mantequilla sin sal

- 175 g azúcar glass

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 100 g almendra molida

- 6 huevos L

Para la cobertura:

-100 g chocolate para postres

- 30 g mantequilla sin sal

- 50 g azúcar glass tamizado (no vale el que hacemos en casa)

- 75 ml nata para montar

Para las avellanas:

- Avellanas enteras peladas

- 75 g azúcar

- 2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla y lo deshacemos a baño María (lo podéis hacer en el micro pero de esta forma nos aseguramos que el chocolate no se quema) Una vez listo lo retiramos del fuego y le añadimos la almendra molida y la integramos con la ayuda de una espátula, seguidamente le añadimos el azúcar y volvemos a integrarlo todo.
Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una cada yema a la mezcla. 

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos en tandas a la mezcla del chocolate, aquí no importa que lo mezclemos delicadamente puesto que no estamos buscando una masa especialmente aireada. 

Vertemos la mezcla a un molde untado con mantequilla y cacao. Lo llevamos al horno previamente calentado a 180º durante 35 minutos. Lo dejamos enfriar dentro del molde durante 15 minutos y luego lo desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Para la cobertura:  En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla y lo deshacemos a baño María.  Cuando esté,  añadimos el azúcar y la nata y removemos enérgicamente para que se deshaga bien el azúcar. Cuando esta mezcla haya espesado un poco la vertemos en el centro de la tarta y la vamos repartiendo, dejando que caiga por los bordes (yo la dejé enfriar demasiado y por eso se me quedó con este asepcto tan feo).

Para las avellanas caramelizadas: En un cazo vertemos el azúcar y el agua hasta formar un caramelo rubio no muy oscuro. Pasamos las avellanas (pinchadas con un palillo) por el caramelo y las insertamos en alguna superficie donde queden sujetas (como una bandeja de poliexpan), y las dejamos secar. Cuando estén secas las pondremos encima de la tarta.

PASTÍS DE XOCOLATA AMB AVELLANES CARAMELITZADES (Recepta de Mari Cruz Bayarri)

Per als amants de la xocolata i els no tant...ideal. Aquest pastís no queda per res "mazacote"  i es fon en la boca,  ideal per a aquests dies plujosos, això sí, omple bastant.

INGREDIENTS (motle de 22 cm)

Per al bescuit:

- 225 g xocolata per a postres

- 125 g mantega sense sal

- 175 g sucre glass

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 100 g ametla mòlta

- 6 ous L

Per a la cobertura:

-100 g xocolata per a postres

- 30 g mantega sense sal

- 50 g sucre glass tamisat (no val el que fem a casa)

- 75 ml nata per a muntar

Per a les avellanes:

- Avellanes senceres pelades

- 75 g sucre

- 2 cullerades d'aigua

ELABORACIÓ

En un bol posem la xocolata i la mantega i ho desfem a bany María (el podeu fer en el *micro però d'aquesta forma ens assegurem que la xocolata no es crema) Una vegada llest ho retirem del foc i li afegim l'ametla mòlta i la integrem amb l'ajuda d'una espàtula, seguidament li afegim el sucre i tornem a integrar-ho tot. 

Separem les gemmes de les clares i anem incorporant una a una cada gemma a la mescla. 

Batem les clares a punt de neu i les afegim en tandes a la mescla de la xocolata, ací no importa que ho barregem delicadament posat que no estem cercant una massa especialment airejada. 

Aboquem la mescla a un motle untat amb mantega i cacau. Ho portem al forn prèviament calfat a 180º durant 35 minuts. Ho deixem refredar dins del motle durant 15 minuts i després ho desemmotllem i deixem que es refrede per complet sobre una reixeta.

Per a la cobertura:  En un bol posem la xocolata i la mantega i ho desfem a bany María.  Quan estiga,  afegim el sucre i la nata i removem enèrgicament perquè es desfaça ben el sucre. Quan aquesta mescla haja espessit una mica l'aboquem en el centre del pastís i l'anem repartint, deixant que caiga per les vores (jo la vaig deixar refredar massa i per açò se'm va quedar amb aquest aspecte tan lleig).

Per a les avellanes caramelitzades: En un cassó aboquem el sucre i l'aigua fins a formar un caramel ros no gaire fosc. Passem les avellanes (punxades amb un escuradents) pel caramel i les inserim en alguna superfície on queden subjectes (com una safata de poliexpan), i les deixem assecar. Quan estiguen seques les posarem damunt del pastís.

PORRADA- RECEPTES CÀTARES O DELS BONS HOMES (Recepta de Pep Cahors)

Com vaig anunciar, vaig recopilar un seguit de receptes del S.XII d'un llibre que tenen a disposició de consulta al REFUGI VENTS DEL CADÍ de la població de Bagà.

La primera de totes es aquesta, com sabreu els Càtars feien no menjaven carn, aquests catòlics com a respecte al creador obviaven les viandes (segons l'antic testament Noé va salvar els animals).

La primera de totes les receptes que aniré compartint amb vosaltres s' anomena Porrada, ja que és la base del plat.

INGREDIENTS

-2 Cebes.

-1 Manat de porros.

-300 grs d'ametlla crua i pelada.

-125 grs aprox de xampinyons.

-1 litre de brou de verdures

-Oli, sal i pebre

TREJEMANEJE.

Netegem i piquem les ametlles amb amb el brou de verdures (caldo de verdures). I ho deixem tota la nit fins que es faci l'apreciada llet..i ja tindrem la llet d'ametlles apta per cuinar.

Sofregim els porros, les cebes i els xampinyons, tot talladet a juliana.. (jo els he ofegat amb una miquetona d'aigua i oli), afegim la llet d'ametlla feta amb el brou de verdures i ho fem bullir a foc lent, ho passem per la batedora i ja ho tindrem llest per servir.

NOTA!.

A la recepta original per fer la llet d'ametlles sols afegien aigua, jo he afegit una pastilleta dell Sr.Roig (Mercadona)

Per altra banda he cregut que seria més enrriquidor per el plat afegir xampinyons, el xampinyó es un bolet moolt apreciat a l'Occitania i que coincideix amb època de recol·lecta amb el porro, per tant, crec que no modifico el plat, sinó que l'enrriqueixo.

RECOMANACIÓ.

Jo acostumo a posar els porros en remull un parell d'hores mínim....ja que si els hem de comprar segurament han perdut part de la hidratació i frescor.

SALUT!

PORRADA- RECETAS CÁTARAS O DE LOS BUENOS HOMBRES (Receta de Pep Cahors)

Como anuncié, recopilé una serie de recetas del S.XII de un libro que tienen a disposición de consulta al REFUGIO VENTS DEL CADÍ de la población de Bagà.

La primera de todas se esta, como sabréis los Cátaros hacían no comían carne, estos católicos como respecto al creador obviaban las viandas (según el antiguo testamento Noé salvó los animales).

La primera de todas las recetas que iré compartiendo con vosotros se  denomina Porrada, puesto que es la base del plato.

INGREDIENTES

-2 Cebollas.

-1 Mandado de puerros.

-300 grs de almendra cruda y pelada.

-125 grs aprox de champiñones.

-1 litro de caldo de verduras

-Aceite, sal y pimienta

TREJEMANEJE.

Limpiamos y picamos las almendras con con el caldo de verduras (caldo de verduras). Y lo dejamos toda la noche hasta que se haga la apreciada leche..y ya tendremos la leche de almendras apta para cocinar.

Sofreímos los puerros, las cebollas y los champiñones, todo cortado a juliana.. (yo los he pochado con un poco de agua y aceite), añadimos la leche de almendra hecha con el caldo de verduras y lo hacemos hervir a fuego lento, lo pasamos por la batidora y ya lo tendremos listo para servir.

NOTA!.

A la receta original para hacer la leche de almendras sólo añadían agua, yo he añadido una pastilla del Sr.Roig (Mercadona)

Por otro lado he creído que sería más enriquecedor para el plato añadir champiñones, el champiñón se una seta muy apreciada a la Occitania y que coincide con época de recolecta con el puerro, por lo tanto, creo que no modifico el plato, sino que lo enriquezco.

RECOMENDACIÓN.

Yo acostumbro a poner los puerros a remojo un par de horas mínimo, puesto que si los tenemos que comprar seguramente han perdido parte de la hidratación y frescura.

SALUD!

BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE CON GLASEADO Y COCO (Receta de Maria Ribelles)

INGREDIENTES

- 200 g de coco rallado 

- 125 ml de leche 

- 1 cucharadita de jugo de limón

- 260 g de harina 

- 360 g de azúcar 

- 1/2 cucharadita de polvos de hornear 

- 80 g de mantequilla 

- 80 g de manteca 

- 250 ml de agua 

- 4 cucharadas de cocoa 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

- 2 huevos

- 80 g de chocolate derretido a baño maría

Para el glaseado:

- 50 g de mantequilla 

- 3 cucharadas de leche 

- 215 g de azúcar glas 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 190ºC.

Distribuye el coco rallado sobre una bandeja para hornear y cocínalo durante 5 minutos, o hasta que esté dorado.

Mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposando durante 5 minutos.

En una cacerola calienta a fuego bajo la mantequilla con la manteca, el agua y el cacao. Revuelve y lleva a ebullición.

En un bol mezcla el harina con el azúcar y los polvos de hornear. Luego añádele la mezcla de cacao caliente, la leche, la vainilla y los huevos.

Vierte la mezcla de bizcocho en un molde cuadrado enmantequillado y forrado con papel mantequilla. Cocínalo a 200ºC durante 20 minutos.

Para el glaseado, en una sartén calienta la mantequilla con la leche, la esencia de vainilla y el azúcar glas. Revuelve y forma una mezcla homogénea.

Retira el bizcocho del horno y hazle pequeños agujeros con un mondadientes. Vierte encima de éste el glaseado caliente y luego cúbrelo con el coco rallado, y adórnalo con el chocolate derretido. Llévalo al refrigerador durante 20 minutos, córtalo en cuadrados con la ayuda de un cuchillo, ¡y disfruta!

BESCUIT HUMIT DE XOCOLATA AMB GLACEJAT I COCO (Recepta de Maria Ribelles)

INGREDIENTS

- 200 g de coco rallat

- 125 ml de llet 

- 1 culleradeta de suc de llima

- 260 g de farina 

- 360 g de sucre 

- 1/2 culleradeta de pols per enfornar (llevat)

- 80 g de mantega 

- 80 g de llard 

- 250 ml d'aigua 

- 4 cullerades de cacau 

- 1 culleradeta d'essència de vainilla 

- 2 ous

- 80 g de xocolata fosa a bany maría

Per al glacejat:

- 50 g de mantega 

- 3 cullerades de llet 

- 215 g de sucre glass 

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

ELABORACIÓ

Precalfa el forn a 190ºC.

Distribueix el coco rallat sobre una safata per a forn i cuina-ho durant 5 minuts, o fins que estiga daurat.

Barreja la llet amb el suc de llimó i deixa-la reposant durant 5 minuts.

En una casserola calfa a foc sota la mantega amb el llard, l'aigua i el cacau. Regira i porta a ebullició.

En un bol barreja el farina amb el sucre i el llevat. Després afig-li la mescla de cacau calent, la llet, la vainilla i els ous.

Aboca la mescla de bescuit en un motle quadrat enmantegat i folrat amb paper mantega. Cuina-ho a 200ºC durant 20 minuts.

Per al setinat, en una paella calfa la mantega amb la llet, l'essència de vainilla i el sucre glass. Regira i forma una mescla homogènia.

Retira el bescuit del forn i fes-li xicotets forats amb un escuradents. Aboca damunt d'aquest el setinat calent i després cobreix-ho amb el coco rallat, i adorna-ho amb la xocolata fosa. Porta-ho al refrigerador durant 20 minuts, talla-ho en quadrats amb l'ajuda d'un ganivet, i gaudeix!

COMPOTA DE POMA  A LA MEUA MANERA (Recepta de Pep Cahors)

Segur que teniu alguna peça de fruita que ja madura més del compte...pomes, plàtans, peres.....serveix per totes les fruites que tingueu, fins hi tot podeu fer una macedònia de compota, amb fruites diferents...atreviu-vos a provar coses!

INGREDIENTS

-4-5 pomes grosses o la fruita que tingueu.

-Sucre moré.

-Mel.

-Canyella.

-Una llimona (llima).

- Un xerrup de rom (xerrup=xupito).

TREJEMANEJE.

Pelem les pomes, els hi treiem el cor..i ja les posem a una cassoleta tallades a rodanxes o com vulgueu, afegim els altres ingredients amb mesura petiteta de sucre moré i mel, ja que NO VOLEM FER UNA MELMELADA!, el suc de la llimona (llima), el xerrup de rom (xupito en castellà), i guardem la canyella per el moment just abans de treure del foc...ho posem a foc moooolt baix al fogó petit de la cuina, amb l'objectiu que redueixi i lliguin els sabors. Un cop estigui cuit,ho deixeu refredar i llestos!.

JA TENIU UN BERENAR XULO PER A LA CANALLA DIFERENT I LLUNY DE REPOSTERIES INDUSTRIALS (que si agafen cagarrines doncs que siguin fetes vostres...i lo orgullosos/es que estareu!).

COMPOTA DE MANZANA  A MI MANERA (Receta de Pep Cahors)

Seguro que tenéis alguna pieza de fruta que ya madura más de la cuenta, manzanas, plátanos, peras.....sirve por todas las frutas que tengáis, hasta  todo podéis hacer una macedonia de compota, con frutas diferentes...atreveos a probar cosas!

INGREDIENTES

-4-5 manzanas gordas o la fruta que tengáis.

-Azúcar moreno.

-Miel.

-Canela.

-Un limón (lima).

- Un chupito de ron

TREJEMANEJE.

Pelamos las manzanas, le sacamos el corazón..y ya las ponemos en una cazuela cortadas en rodajas o cómo queráis, añadimos los otros ingredientes con medida pequeñita de azúcar moreno y miel, puesto que NO QUEREMOS HACER UNA MERMELADA!, el zumo del limón, el chupito de ron, y guardamos la canela por el momento justo antes de sacar del fuego...lo ponemos a fuego muuuy bajo al fogón pequeño de la cocina, con el objetivo que reduzca y liguen los sabores. Una vez esté cocido,lo dejáis enfriar y listos!.

YA TENÉIS UNA MERIENDA CHULA PARA LOS NIÑOS, DIFERENTE Y LEJOS DE REPOSTERÍAS INDUSTRIALES (que si cogen cagarrinas pues que sea por vosotros...y lo orgullosos/as que estaréis!).

HAMBURGUESES D'ALBERGÍNIES, CEBES I PEBROTS (Recepta de Pep Cahors)

INGREDIENTS:

-800 gr carn picada.

-2 albergínies grosses.

-2 pebrots italians.

-4 cebes.

-4 ous.

-Pa ratllat.

-Julivert.

TREJEMANEJE:

Piquem ben tallades les verduretes i les sofregim. Si les albergínies es desfan no passa res, ja que després ho passarem pel "turmix"

Un cop passat pel turmix afegim la carn (jo faig servir mixta).

El pa ratllat, julivert, i 4 ous.

Jo deixo reposar unes hores a la nevera.

Un cop reposat, pastem les hamburgueses i les fem a la planxa. Què que fem amb 15 hamburgueses?....jo les faig totes de cop i en congelo racions.

HAMBURGUESAS DE BERENJENAS, CEBOLLAS Y PIMIENTOS (Receta de Pep Cahors)

INGREDIENTES:

-800 gr carne picada.

-2 berenjenas gordas.

-2 pimientos italianos.

-4 cebollas.

-4 huevos.

-Pan rallado.

-Perejil.

TREJEMANEJE:

Picamos muy cortadas las verduras y las sofreímos. Si las berenjenas se deshacen no pasa nada, ya que después lo pasaremos por el *turmix"

Una vez pasado por el turmix añadimos la carne (yo uso mixta).

El pan rallado, perejil, y 4 huevos.

Yo dejo reponer unas horas a la nevera.

Una vez reposado, amasamos las hamburguesas y las hacemos a la plancha. Qué que hacemos con 15 hambuguesas?....yo las hago todas de golpe y  congelo raciones.

PUDING CREMÓS DE XOCOLATA BLANCA (Recepta de Pep Cahors)

He de dir que normalment el feia amb xocolata negra i avellanes picades avui no tenia fruits secs però és de lliure elecció afegir-los.

INGREDIENTS

-150 gr de farina.

-150 gr de sucre.

-100 gr de mantega.

-1/2 litre de llet.

-200 gr de xocolata blanca.

-1/2 litre de nata per cuinar.

-Dos rovells d'ou

TREJEMANEJE

Piquem la xocolata blanca a trossets ben petitets.

Posem en una cassola la mantega i l'anem fonent lentament....afegim la mantega i el sucre i ho treballem com si fos una beixamel afegint lentament la llet.

Quan comenci a espessir afegim la xocolata blanca amb la crema de llet, poc a poc.i per aquest ordre.

Cal treballar-ho molt, com mes espés quedi millor. Quan estigui calent posem els dos rovells d'ou ben batuts, ho aboquem en un motlle de plumcake i ho posem tal com va al forn 1/2 horeta al forn a tan sols a 100 °C.

Ho deixem refredar de manera natural.....i ho deixem acabar de lligar a la nevera tapat amb paper film 3/4 hores mínim.

Uffff...us deixo l'imatge per que valoreu!.

NOTA: Jo he fos 1/2 rajola de xocolata blanca per rematar el plat.

Pero crec que una bona presentació seria afegir dues fulletes de menta xocolatera i unes nous del país....(les de California solen tenir la pell amb regust ranci).

Gaudiu!.

PUDING CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO (Receta de Pep Cahors)

Tengo que decir que normalmente lo hacía con chocolate negro y avellanas picadas, hoy no tenía frutos secos pero es de libre elección añadirlos.

INGREDIENTES

-150 gr de harina.

-150 gr de azúcar.

-100 gr de mantequilla.

-1/2 litro de leche.

-200 gr de chocolate blanco.

-1/2 litro de nata para cocinar.

-Dos yemas de huevo

TREJEMANEJE

Picamos el chocolate blanco a trocitos muy pequeñitos.

Ponemos en una cazuela la mantequilla y lo vamos fundiendo lentamente....añadimos la mantequilla y el azúcar y lo trabajamos como si fuera una bechamel añadiendo lentamente la leche.

Cuando empiece a espesar añadimos el chocolate blanco con la crema de leche, poco a poco.y por este orden.

Hay que trabajarlo mucho, como mes espeso quede mejor. Cuando esté caliente ponemos las dos yemas de huevo muy batidos, lo abocamos en un molde de plumcake y lo ponemos tal como va al horno 1/2 horita al horno a tan sólo a 100 °C.

Lo dejamos enfriar de manera natural.....y lo dejamos acabar de ligar a la nevera tapado con papel film 3/4 horas mínimo.

Uffff...os dejo la imagen para qué valoréis!.

NOTA: Yo he fuera 1/2 baldosa de chocolate blanco para rematar el plato. Pero creo que una buena presentación sería añadir dos hojitas de menta chocolatera y unas nueces del país....(las de California suelen tener la piel con regusto rancio).

Disfrutad!.

BOQUERONES "DISFRAZADOS" (Receta de Vicen Mafalda)

Para los que no les gusta comer pescado.

INGREDIENTES

- Boquerones

- Ajo

- Perejil

- Tomillo o similar

- Vinagre y aceite

- Harina

- Huevo

ELABORACIÓN

Dejar los boquerones unas horas en adobo: ajo, perejil, tomillo, un poquito de vinagre y aceite.

Rebozar con harina y pasar por huevo.

Hasta el más rehacio come !

ALADROCS "DISFRESSATS" (Recepta de Vicen Mafalda)

Para els que no els agrada menjar peix.

INGREDIENTS

- Aladrocs

- All

- Julivert

- Timó o similar

- Vinagre i oli

- Farina

- Ou

ELABORACIÓ

Deixar els aladrocs unes hores en adob: all, julivert, timó, una miqueta de vinagre i oli.

Arrebossar amb farina i passar per ou.

Fins al més reticent menja !

FLAM DE CASTANYES DE LA IAIA (Recepta de Cruz Bayarri)

Avui vinc amb unes postres fàcils de fer, molt ric i diferent ja que quasi ningú endevina de què és quan ho prova. Ho he fet com m'ha ensenyat la meua iaia.

INGREDIENTS

- Per al caramel: 4 cullerades de sucre i 1 d'aigua

- 1 got (dels d'aigua d'1/4) de llet sencera

- 1 got (dels d'aigua d'1/4) de nata per a postres

- 3 ous L

- 400 g de crema de castanyes. Jo utilitze una de la marca Bonne Mamen que la venen en Alcampo

ELABORACIÓ

Per a fer el caramel posem en una paella el sucre i l'aigua a foc baix, ho deixem sense remoure fins que comença a enfosquir-se, llavors amb una cullera de fusta removem fins que adquirisca un color dauradet i llest. Aneu amb compte que no se us creme, ja que amargarà. Sinó sempre es pot utilitzar caramel ja preparat.

En un bol aboquem la llet, la nata i la crema, barregem amb unes varetes, jo ho vaig fer amb les manuals, fins que quede homogeni. Després anem afegint d'un en un els ous i els anem incorporant fins que quede una mescla uniforme.

Aboquem la mescla en un motle apte per a forn i ho farem a bany María. Per a açò col·loquem el motle dins d'un recipient una poc més gran i ho cobrim fins a la meitat del motle amb aigua ja bullint. Ho tindrem entre 40-50 minuts en el forn a 180º, açò dependrà del vostre forn i de l'altura del motle que utilitzeu. 

Ho deixem reposar fora del forn i quan es refrede ho reservem en la nevera unes hores o millor si és d'un dia per a un altre.

FLAN DE CASTAÑAS DE LA ABUELA (Receta de Cruz Bayarri)

Hoy vengo con un postre fácil de hacer, muy rico y diferente puesto que casi nadie adivina de qué es cuando lo prueba. Lo he hecho como me ha enseñado mi abuela.

INGREDIENTES

- Para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar y 1 de agua

- 1 vaso (de los de agua de 1/4) de leche entera

- 1 vaso (de los de agua de 1/4) de nata para postres

- 3 huevos L

- 400 g de crema de castañas. Yo utilizo una de la marca Bonne Maman que la venden en Alcampo

ELABORACIÓN
Para hacer el caramelo ponemos en una sartén el azúcar y el agua a fuego bajo, lo dejamos sin remover hasta que empieza a oscurecerse, entonces con una cuchara de madera removemos hasta que adquiera un color rubio tostado y listo. Tened cuidado en que no se os queme, puesto que amargará. Sino siempre se puede utilizar caramelo ya preparado.
En un bol vertemos la leche, la nata y la crema, mezclamos con unas varillas, yo lo hice con las manuales, hasta que quede homogéneo. Luego vamos añadiendo de uno en uno los huevos y los vamos incorporando hasta que quede una mezcla uniforme.
Vertemos la mezcla en un molde apto para horno y lo haremos a baño María. Para ello colocamos el molde dentro de un recipiente un poco más grande y lo cubrimos hasta la mitad del molde con agua ya hirviendo. Lo tendremos entre 40-50 minutos en el horno a 180º, esto dependerá de vuestro horno y de la altura del mode que utilicéis.
Lo dejamos reposar fuera del horno y cuando se enfríe lo reservamos en la nevera unas horas o mejor si es de un día para otro.