Cuina del nostre poble

CALDERETA DE MARISCO (Receta de Mar Mazo)

Hoy después de tantísimos meses comentando vuestros platos me voy a estrenar con una receta (ya tocaba)

Caldereta (así se ha llamado en mi casa siempre y así se queda) receta de mi madre, no podía ser de otra manera mi estreno, yo cuando cocino lo hago todo muy a ojo y espero poder daros bien la receta, para vosotras (lo siento mayoría en femenino) será facilísima de hacer.

INGREDIENTES

-1 Ñora

-3-4 hojas de laurel

-3-4 dientes de ajos 

-Perejil

-1 cebolla más bien grande

-1 pimiento si tienes (yo hoy no he puesto)

-Pescado: Merluza, rape, bacalao (admite muchos)

-Langostinos 

-Cloxtinas/Mejillones

-Sepia/Rabas/similar

-Chirlas, cigalas...

-Tomate Triturado 

-Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

Sofrito ñora, ajos y cebolla todo bien picado (la ñora no), cuando está dorado se saca y se reserva.

Momento de hacer la sepia o similar en tiras, lo mismo cuando esté dorada se saca y se reserva.

Después haces las chirlas (yo soy más de chirlas que de almejas, me gustan más), cuando estén todas abiertas como es lógico se sacan y se reservan.

Las cloxtinas se hacen al vapor también y se reservan.

Empezamos a introducir de nuevo los ingredientes: ahí, cebolla, sepia, mezclamos bien y ponemos el tomate triturado y ponemos agua también (todo a ojo). 

Mezclamos, dejamos un poco que se coja y ponemos el pescado, yo hoy merluza he puesto, pero con cualquiera que he puesto antes lo he hecho y está buenísimo, ponemos las cloxtinas/mejillones (yo hoy sin cáscara pero con la cáscara también se pone y queda muy presentable) (pero con crios contra más fácil mejor), las chirlas y los langostinos (los langostinos en crudo, no se hacen antes) ponemos perejil picado (un poco)

Y tiene que cubrirse todo entre el tomate y agua para que se haga bien.

Ponéis en este momento las hojas de laurel.

Se tapa y a fuego lento-medio, ya no se mueve ni nada, controlar que no se pegue y se haga bien...y tenemos un platazo.

Admite cualquier pescado y lo que le pongas, contra más más bueno. 

Cígalas también se pondrían con los langostinos pero las cígalas prefiero hacerlas antes un poco, y lo que tengáis admite y está buenísimo.

Luego le cuesta un rato hacerse pero vale la pena. Al menos media hora o más.

Hoy no he puesto chirlas porqué se me olvido comprarlas y para mí son imprescindibles! Pero igual caerá!

Espero que os guste y haberme explicado bien.

CALDERETA DE MARISC (Recepta de Mar Mazo)

Avui després de tants mesos comentant els vostres plats em vaig a estrenar amb una recepta (ja tocava)

Caldereta (així s'ha cridat en la meua casa sempre i així es queda) recepta de la meua mare, no podia ser d'una altra manera la meua estrena, jo quan cuine ho faig tot molt a ull i espere poder donar-vos bé la recepta, per a vosaltres (ho sent majoria en femení) serà facilíssima de fer.

INGREDIENTS

-1 nyora

-3-4 fulles de llorer

-3-4 dents d'alls 

-Julivert

-1 ceba més aviat gran

-1 pebrot si tens (jo avui no he posat)

-Pescat: Lluç, rap, bacallà (admet molts)

-Llagostins 

-Musclos/Clòtxines

-Sèpia/Rabes/similar

-Rossellones, escamarlans...

-Tomaca triturada 

-Oli d'Oliva

ELABORACIÓ

Sofregit nyora, alls i ceba tot ben picat (la nyora no), quan està daurat es trau i es reserva.

Moment de fer la sèpia o similar en tires, el mateix quan estiga daurada es trau i es reserva.

Després fas les rossellones (jo sóc més de rossellones que de cloïsses, m'agraden més), quan estiguen totes obertes com és lògic es trauen i es reserven.

Les clòtxines es fan al vapor també i es reserven.

Comencem a introduir de nou els ingredients: ací, ceba, sèpia, barregem bé i posem la tomaca *triturado i posem aigua també (tot a ull). 

Barregem, deixem una mica que s'agafe i posem el peix, jo avui lluç he posat, però amb qualsevol que he posat abans ho he fet i està boníssim, posem les clòtxines/musclos (jo avui sense pela però amb la pela també es posa i queda molt presentable) (però amb xiquets contra més fàcil millor), les rossellones i els llagostins (els llagostins en cru, no es fan abans) posem julivert picat (una mica)

I ha de cobrir-se tot entre la tomaca i aigua per a que es faça bé.

Poseu en aquest moment les fulles de llorer.

Es tapa i a foc lent-mig, ja no es mou ni gens, controlar que no es pegue i es faça bé...i tenim un plat.

Admet qualsevol peix i el que li poses, contra més més bo. 

Escamarlans també es posarien amb els llagostins però els escamarlans preferisc fer-les abans una mica, i el que tingueu admet i està boníssim.

Després li costa una estona fer-se però val la pena. Almenys mitja hora o més.

Avui no he posat rossellones perquè se m'oblidà comprar-les i per a mi són imprescindibles! Però igual caurà!

Espere que us agrade i haver-me explicat bé