Cuina del nostre poble

ESCABECHE A LA FRANCESA (Receta de Mari Carmen Navarro)

INGREDIENTES

-2 cortadas grandes de emperador

-2 zanahorias

-2 cebolletas tiernas

-1 pimiento rojo

-Pimienta negra en grano

-Clavos

-2 ajos 

-Sal

-Una taza de aceite de oliva

-1/2 vaso de vinagre blanco

-1/2 vaso de vino blanco 

-Rodajas de limón y naranja

PREPARACIÓN

-Cortar las rodajas de naranja y limón y clavarles los clavos, reservar.

-Cortar las verduras en juliana gordita, poner el aceite en la sartén y sofreírlas, poner el ajo entero machacado, la sal y las bolitas de pimienta,tiene que quedar al dente.

-Cortar el emperador en tacos de unos 2 cm, agregar a las verduras con el vino, el vinagre y las rodajas de cítricos.

-Cocer todo a fuego medio unos 4-5 minutos.

Las verduras tienen que quedar enteras, al dente.

Comer frío o templado.

ESCABETX A la FRANCESA (Recepta de Mari Carmen Navarro)

INGREDIENTS

-2 tallades grans d'emperador

-2 carlotes

-2 cebes tendres

-1 pimentó roig

-Pebre negre en gra

-Claus

-2 alls 

-Sal

-Una tassa d'oli d'oliva

-1/2 got de vinagre blanc

-1/2 got de vi blanc 

-Rodanxes de llimó i taronja

PREPARACIÓ

-Tallar les rodanxes de taronja i llimó i clavar-los els claus, reservar.

-Tallar les verdures en juliana grosseta, posar l'oli en la paella i sofregir-les, posar l'all sencer picat, la sal i les boletes de pebre,ha de quedar al donen-te.

-Tallar l'emperador en tacs d'uns 2 cm, agregar a les verdures amb el vi, el vinagre i les rodanxes de cítrics.

-Coure tot a foc mitjà uns 4-5 minuts.

Les verdures han de quedar senceres, al donen-te.

Menjar fred o temperat.