Cuina del nostre poble

PANQUEMADO (Receta de Encarna Castillo)

INGREDIENTES

- Una naranja de piel fina (si es de piel más gruesa sacamos la piel evitando la parte blanca)

- 3 huevos

- 40 gr. de aceite de oliva suave

- 75 gr. de agua

- 25 gr. de leche

- 500 gr. de harina de fuerza

- 130 gr. de azúcar

- 1 cubito de levadura fresca de 25 gr.

- una pizca de sal

- leche para pincelar y azúcar para decorar

- nueces y pasas

ELABORACIÓN

Mezclar la leche, el aceite y el agua y calentar un poquito ( muy poco ) y deshacer la levadura.

Triturar la naranja entera y añadir los líquidos, el azúcar y los huevos y mezclar bien. Añadir la harina y la sal ( y si queremos nueces y pasas también ) y amasar.

Se hace una bola y se deja reposar en un bol untado de aceite y tapado con un paño hasta que duplique su tamaño.

Cuando haya duplicado se hacen los panquemados y se ponen sobre las obleas o sobre papel de hornear y se deja que vuelva a duplicar el tamaño en un sitio sin corrientes de aire ( yo lo meto dentro del horno apagado ). 

Una vez duplicado el tamaño se sacan y se pintan con leche, se espolvorea con azúcar y se decora con mucho cuidado ( para que no baje la fermentación ) con las nueces y pasas. 

Se hornean a 180º hasta que estén dorados.

PA CREMAT o "PANQUEMAOS" (Recepta d'Encarna Castillo)

INGREDIENTS

- Una taronja de pell fina (si és de pell més gruixuda traiem la pell evitant la part blanca)

- 3 ous

- 40 gr. d'oli d'oliva suau

- 75 gr. d'aigua

- 25 gr. de llet

- 500 gr. de farina de força

- 130 gr. de sucre

- 1 quadrat de llevat fresc de 25 gr.

- un polsim de sal

- llet per a pinzellar i sucre per a decorar

- nous i passes

ELABORACIÓ

Barrejar la llet, l'oli i l'aigua i calfar una miqueta (molt poc) i desfer el llevat.

Triturar la taronja sencera i afegir els líquids, el sucre i els ous i barrejar bé. Afegir la farina i la sal (i si volem nous i panses també) i pastar.

Es fa una bola i es deixa reposar en un bol untat d'oli i tapat amb un drap fins que duplique la seua grandària.

Quan haja duplicat es fan els pans cremats i es posen sobre les hòsties o sobre paper de forn i es deixa que torne a duplicar la grandària en un lloc sense corrents d'aire (jo ho fique dins del forn apagat). 

Una vegada duplicat la grandària es trauen i es pinten amb llet, s'escampa amb sucre i es decora amb molta cura ( perquè no baixe la fermentació ) amb les nous i panses. 

S'enfornen a 180º fins que estiguen daurats.