Cuina del nostre poble

CARRILLADA (Receta de Mari Carmen Navarro)

INGREDIENTES

-Carrilladas

-Chalota

-Puerro

-Zanahoria

-Tomate triturado

-Brandy

-Oporto

-Bovril ( es un concentrado de carne)

- Romero, tomillo, ajo, laurel 

-Nata

Para la juliana

-Mantequilla

-Champiñones

-Jamón 

-Corteza de naranja.

PREPARACIÓN

- Poner aceite en la cazuela y sofreír ligeramente las carrilladas, reservar.

-Cortar las verduras a trozos pequeños y rehogar, cuando esté poner el Oporto y dejar que reduzca, después el brandy y dejar que reduzca también. Poner agua, las carrilleras y un poco de bovril y dejar hervir a fuego lento hasta que las carrilladas estén tiernas, mas o menos unas dos horas.

-Cuando falte una media hora para terminar el guiso poner un atillo de las hierbas. (yo lo pongo en una bola de té)

Cuando estén blanditas extraerlas y triturar para que quede una salsa fina, poner un poco de nata y volver a poner la carne.

-En mantequilla saltear los champiñones, el jamón y la corteza de naranja que habremos cortado en juliana y añadir a la salsa, dar un hervor unos 2 minutos y apagar. (La corteza de la naranja se escalda primero un minuto en agua hirviendo, no poner mucha ya que da un sabor fuerte)

GALTES (Recepta de Mari Carmen Navarro)

INGREDIENTS

-Galtes

-Escalunya

-Porro

-Carlota

-Tomaca triturada

-Brandy

-Porto

-Bovril ( és un concentrat de carn)

- Romaní, timó, all, llorer 

-Nata

Per a la juliana

-Mantega

-Xampinyons

-Pernil 

-Escorça de taronja.

PREPARACIÓ

- Posar oli en la cassola i sofregir lleugerament les galtes, reservar.

-Tallar les verdures a trossos xicotets i ofegar, quan estiga posar el Porto i deixar que reduïsca, després el brandy i deixar que reduïsca també. Posar aigua, les galtes i una mica de bovril i deixar bullir a foc lent fins que les galtes estiguen tendres, mes o menys unes dues hores.

-Quan falte una mitja hora per a acabar el guisat posar un farcell de les herbes. (jo ho pose en una bola de te)

Quan estiguen blanetes extraure-les i triturar perquè quede una salsa fina, posar una mica de nata i tornar a posar la carn.

-En mantega ofegar els xampinyons, el pernil i l'escorça de taronja que haurem tallat en juliana i afegir a la salsa, donar un bulliment uns 2 minuts i apagar. (L'escorça de la taronja s'escalda primer un minut en aigua bullint, no posar molta ja que dóna un sabor fort)