Cuina del nostre poble

CALLOS A LA MADRILEÑA (Receta de Maribel Domínguez Barbero)

Os dejo la receta que yo hago. Es laboriosa, pero salen de lujo.

Lo primero que hacemos es limpiar los callos. Para ello, se les deja dos horas en agua y vinagre.

Transcurrido el tiempo los ponemos a cocer con agua en un puchero junto al morro y las manitas. Cuando levante el primer hervor escurrimos el agua dejando los callos, el morro y las manitas dentro.

Cubrimos con agua limpia y añadimos al puchero el tocino, los chorizos, la morcilla.

A la cebolla se le clavan los clavos y se mete en el puchero.

Añadimos la cabeza de ajo, el laurel, perejil, la sal y la pimienta blanca molida, al gusto.

Se tapa y se deja dos horas y media a fuego muy lento.

Una vez listo, se retiran del puchero los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.

Por otro lado, en un sartén, se pone a calentar el aceite.

Picamos la otra cebolla, laminamos los ajos y picamos el perejil.

Sofreímos en la sartén la cebolla, añadimos el ajo, el perejil, un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Remover.

Seguidamente se echa la harina.

Una vez listo se agrega el sofrito al puchero con el caldo y se remueve. Se añade un poco más de sal.

Se deja a fuego muy lento durante 20 minutos y apagamos.

Por último se retira el chorizo y la morcilla, se pican en rodajas y se vuelven a agregar al puchero. Servir.

TRIPES A LA  MADRILENYA (Recepta de Maribel Domínguez Barbero)

Us deixe la recepta que jo faig. És laboriosa, però ixen de luxe.

El primer que fem és netejar les tripes. Per a açò, se'ls deixa dues hores en aigua i vinagre.
Transcorregut el temps els posem a coure amb aigua en una olla amb el morro i les manetes. Quan alce el primer bulliment escorrem l'aigua deixant les tripes, el morro i les manetes dins.
Cobrim amb aigua neta i afegim a l'olla la cansalada, els xoriços, la botifarra.
A la ceba se li claven els claus i es fica en l'olla.
Afegim el cap d'all, el llorer, julivert, la sal i el pebre blanc mòlt, al gust.
Es tapa i es deixa dues hores i mitja a foc molt lent.

Una vegada llest, es retiren de l'olla els ossos de les manetes, el llorer i el cap d'all.

D'altra banda, en un paella, es posa a calfar l'oli.
Piquem l'altra ceba, laminem els alls i piquem el julivert.
Sofregim en la paella la ceba, afegim l'all, el julivert, un trosset de guindilla i la cullerada de pimentó. Remoure.
Seguidament es tira la farina.
Una vegada llest s'agrega el sofregit a l'olla amb el brou i es remou. S'afig una mica més de sal.
Es deixa a foc molt lent durant 20 minutos i apaguem.

Finalment es retira el xoriço i la botifarra, es piquen en rodanxes i es tornen a agregar a l'olla. 

Servir.