Cuina del nostre poble

PASTÍS DE CARLOTA  (Recepta de Cruz Bayarri)

INGREDIENTS
Per el bescuit:
- 250 g de farina (pot ser també integral)
- 2 culleradetes de llevat
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 2 culleradetes de canyella en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/2 culleradeta de gingebre en pols
- 300 g de sucre bru (pot ser també blanc)
- 240 ml d'oli de girasol
- 4 ous M
- 1 culleradeta de vainilla
- 250 g de carlota rallada (pesada després de rallar)
- 100 g de nous picades
- 50 g de panses

Per a la crema de formatge:
- 300 g de formatge tipus Philadelphia (jo he posat mascarpone perquè m'agrada més)
- 200 g de mantega
- 400 g de sucre glas

ELABORACIÓ:
1r tamisem la farina juntament amb la sal, el llevat, la canyella, el gingebre, la nou *moscada i el bicarbonat. Barregem a mà amb una barilla. Reservem.
2n Batem l'oli juntament amb el sucre fins que estiga tot ben incorporat. Aquest pas podem fer-ho amb una barilla manual o elèctrica.
3r Incorporem els ous un a un i batem. No afegir el següent ou fins que el primer no estiga integrat.
4t Afegim la vainilla.
5é Ajuntem els ingredients secs i els líquids. Batem primer a velocitat baixa i finalment un minut a més velocitat.
6é Agreguem la carlota, les nous picades i les panses. Removem bé amb una espàtula.
7é Posem el motle (prèviament untat amb mantega i farina) durant 45-50 minuts a 180º (el forn ha d'estar precalfat) El temps exacte dependrà del forn de cadascun. El millor és comprovar-ho amb un escuradents, si ix sec és que ja està, sinó ho deixem uns minuts més. És important que el bescuit no quede sec.
Quan el bescuit estiga llest, ho deixem reposar uns 20 minutos dins del motle. Passat aquest temps ho deixem refredar per complet sobre una reixeta. Quan estiga fred, ho tallem en les capes que vulguem (també ho podem deixar tal qual)

Per a la crema de formatge:
1r Batre la mantega que tindrem a temperatura ambient (és important que no estiga de la nevera) fins que s'ablanisca.
2n Afegir el sucre glas a poc a poc i integrar-ho bé. Batem durant 5 minuts.
3r Afegim el formatge directament de la nevera i batem 2 minuts.

Si fem la cobertura abans que el bescuit estiga fred, hem de deixar la mescla en la nevera i traure-la una miqueta abans d'utilitzar-la.

Muntatge:
Entre capa i capa del bescuit afegim una capa generosa de crema. Cobrim la part superior amb més crema. També podem cobrir els costats. Decorem amb unes nous picades. Estiga pastís està millor passades unes hores o d'un dia per a un altre. Cal guardar-ho en la nevera.

TARTA DE ZANAHORIA (Receta de Cruz Bayarri)

INGREDIENTES:
- 250 g de harina (puede ser también integral)
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jenjibre en polvo
- 300 g de azúcar moreno (puede ser también blanco)
- 240 ml de aceite de girasol
- 4 huevos M
- 1 cucharadita de vainilla
- 250 g de zanahoria rallada (pesada después de rallar)
- 100 g de nueces picadas
- 50 g de pasas

Para la crema de queso:
- 300 g de queso tipo Philadelphia (yo he puesto mascarpone porqué me gusta más)
- 200 g de manteguilla
- 400 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:
1º Tamizamos la harina junto con la sal, la levadura, la canela, el jenjubre, la nuez moscada y el bicarbonato. Mezclamos a mano con una barilla. Reservamos.
2º Batimos el aceite junto con el azúcar hasta que esté todo bien incorporado. Este paso podemos hacerlo con una barilla manual o eléctrica.
3º Incorporamos los huevos uno a uno y batimos. No añadir el siguiente huevo hasta que el primero no esté integrado.
4º Añadimos la vainilla.
5º Juntamos los ingredientes secos y los líquidos. Batimos primero a velocidad baja y finalmente un minuto a más velocidad.
6º Agregamos la carlota, las nueces picadas y las pasas. Removemos bien con una espátula.
7º Ponemos el molde (previamente untado con mantequilla y harina) durante 45-50 minutos a 180º (el horno debe estar precalentado) El tiempo exacto dependerá del horno de cada uno. Lo mejor es comprobarlo con un palillo, si sale seco es que ya está, sino lo dejamos unos minutos más. Es importante que el bizcocho no quede seco.
Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos reposar unos 20 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Cuando esté frío, lo cortamos en las capas que queramos (también lo podemos dejar tal cual)

Para la crema de queso:

1º Batir la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente (es importante que no esté de la nevera) hasta que se ablande.
2º Añadir el azúclar glas poco a poco e integrarlo bien. Batimos durante 5 minutos.
3º Añadimos el queso directamente de la nevera y batimos 2 minutos.

Si hacemos la cobertura antes de que el bizcocho esté frío, debemos dejar la mezcla en la nevera y sacarla un poquito antes de utilizarla.

Montaje:
Entre capa y capa del bizcocho añadimos una capa generosa de crema. Cubrimos la parte superior con más crema. También podemos cubrir los lados. Podemos dejar la capa de crema más lisa o más rústica como he hecho yo. Decoramos con unas nueces picadas. Esté pastel está mejor pasadas unas horas o de un día para otro. Hay que guardarlo en la nevera.